Gebakken gekarameliseerde bananen met walnootcrumble
- Zoet
- Oven
Bananenhelften in een boterkaramel uit de oven, zacht en goudbruin, met een krokante crumble van geroosterde walnoten. Een warm, eenvoudig dessert waarbij de oven al het werk doet.
- Totaal
- 68 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 43 · Rust 10
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Karamelliseren · Boter romig kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 190 °C.
~12 min
-
Smelt intussen 40 g van de boter in de ovenschaal in de oven, ongeveer 3 minuten.
~3 min
De boter smelt alvast in de schaal, zodat de bananen straks meteen in een warme, glanzende laag bakken.
-
Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Wentel ze in de gesmolten boter in de schaal, strooi dan 60 g van de suiker erover en draai de bananen om zodat ze rondom bedekt zijn.
~5 min
De suiker lost op in de boter en vormt tijdens het bakken een karamel die de bananen rondom bedekt.
Kies bananen die rijp maar nog stevig zijn; die houden hun vorm in de oven in plaats van tot moes te worden.
Karamelliseren Laat suiker en boter rustig borrelen tot ze goudbruin zijn; te vroeg roeren of een te hoge stand geeft verbrande, bittere karamel.
-
Hak de walnoten in grove stukjes van 5 mm. Wrijf in een kom de resterende 40 g boter met je vingertoppen door de bloem tot het op grove broodkruimels lijkt. Roer de resterende 40 g suiker, de walnoten en het zout erdoor.
~8 min
Door de boter met de vingers door de bloem te wrijven ontstaan klontjes die in de oven knapperig worden in plaats van één compacte massa.
Boter romig kloppen Wrijf de boter met koele vingertoppen door de bloem tot grove kruimels; warme handen maken er een plakkerig deeg van.
-
Bak de bananen onafgedekt 15 minuten, tot ze zacht worden en de suiker en boter om hen heen tot een goudbruine karamel borrelen.
~15 min
Karamelliseren Laat suiker en boter rustig borrelen tot ze goudbruin zijn; te vroeg roeren of een te hoge stand geeft verbrande, bittere karamel.
-
Strooi de walnootcrumble gelijkmatig over de bananen. Zet de schaal nog 12 tot 15 minuten in de oven, tot de crumble goudbruin is en de bananen zacht zijn als je er met een mes in prikt.
~15 min
De crumble krijgt zo een krokante, goudbruine korst terwijl de bananen eronder verder gaar worden.
Als de karamel in de schaal te snel donker wordt, leg dan voor de laatste paar minuten van het bakken losjes een stuk folie over de bovenkant.
-
Laat de schaal 10 minuten staan zodat de karamel iets indikt, schep de bananen met hun karamel dan in kommen.
~10 min
Tijdens het rusten koelt de karamel af en dikker in, zodat hij mooi aan de bananen blijft kleven.
