Citroenposset met shortbreadkruim
- Zoet
- Kookplaat
Een zijdezachte citroenposset op het fornuis, opgezet in glazen en bestrooid met boterige shortbreadkruimels. Fris, romig en precies rijk genoeg om als traktatie te voelen.
- Totaal
- 4 u 29
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 19 · Rust 240
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zesten · Kloppen
Instructies
-
Rasp de schil van 1 citroen fijn in een klein kommetje, halveer daarna beide citroenen en pers ze uit tot ongeveer 80 ml sap. Zet de rasp en het sap apart.
~5 min
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en druk niet te hard, want het witte vlies eronder is bitter. Een fijne rasp houdt de rasp luchtig.
-
Giet 500 ml room in een kleine steelpan met 100 g suiker en een snufje zout. Verwarm op middelhoog vuur en klop af en toe tot de suiker is opgelost en de room net begint te stomen en aan de randjes te bubbelen, ongeveer 5 minuten. Laat het niet hard koken.
~5 min
Door zacht te verwarmen lost de suiker op zonder dat de room hard kookt, wat de kans op schiften later verkleint.
Kloppen Klop rustig en gelijkmatig zodat de suiker oplost zonder luchtbellen; klop het citroensap er in een dun straaltje door om schiften te voorkomen.
-
Haal de pan van het vuur en klop het citroensap en de helft van de rasp erdoor. De room zal iets indikken zodra het zuur erbij komt. Giet door een fijne zeef in een maatkan en verdeel over 4 glazen.
~2 min
Het zuur van de citroen zorgt dat de eiwitten in de room stollen, waardoor de posset zonder gelatine opstijft tot een zijdezachte pudding.
Klop het citroensap er pas door als de pan van het vuur is: kokende room met zuur kan het mengsel laten schiften en korrelig maken in plaats van zijdezacht.
Kloppen Klop rustig en gelijkmatig zodat de suiker oplost zonder luchtbellen; klop het citroensap er in een dun straaltje door om schiften te voorkomen.
-
Laat de glazen 15 minuten op het aanrecht afkoelen en zet ze dan onafgedekt in de koelkast tot de posset volledig is opgesteven en niet meer wiebelt als je ertegen stoot, minstens 4 uur.
~255 min
Onafgedekt afkoelen laat condens ontsnappen, zodat er geen waterlaagje op de posset komt; kou laat het netwerk van gestolde eiwitten stevig worden.
Is de posset na 4 uur nog zacht, laat hem dan langer koud worden in plaats van meer citroen toe te voegen, wat hem te scherp zou maken.
-
Terwijl stap 4 rust
Terwijl de possets koud worden, verkruimel je 80 g shortbread in een zakje of kom tot grove kruimels, met hier en daar een groter stuk voor de crunch.
~3 min
-
Strooi de shortbreadkruimels over de opgesteven possets en eindig met de rest van de citroenrasp. Serveer koud.
~2 min
