Gestoofde bloemkool met kikkererwten in kerriesaus
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Bloemkoolroosjes en kikkererwten gestoofd in een dikke, warme kerriesaus, afgemaakt met verkoelende yoghurt. Een troostend eenpansgerecht waarbij de kerriepoeder eerst wordt geroosterd voor echte diepte.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen roosteren · Sudderen
Instructies
-
Snijd 1 bloemkool in roosjes van 2 cm. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en dep ze droog. Doe 2 tl kerriepoeder, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper in een klein kommetje.
~10 min
-
Verwarm 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kerriepoeder, het zout en de zwarte peper toe en roer 45 seconden voortdurend, tot het poeder iets donkerder wordt en geroosterd ruikt. Laat het niet aanbranden.
~3 min
De specerijen oplossen in de olie en ontplooien zo hun aromatische oliën, wat de saus veel meer diepte geeft dan droog poeder.
Het kerriepoeder minder dan een minuut in de olie roosteren geeft de saus zijn diepte; zodra het nootachtig ruikt en donkerder wordt, voeg je de bloemkool toe zodat het niet kan aanbranden.
Specerijen roosteren Rooster de specerijen kort in de olie op middelhoog vuur en blijf roeren. Zodra ze nootachtig ruiken en iets donkerder worden, voeg je direct de groente toe om aanbranden te voorkomen.
-
Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de pan en schep ze om zodat ze met de gekruide olie bedekt zijn. Bak ze 5 minuten, af en toe roerend, tot de randjes goudbruine plekjes krijgen.
~5 min
Aanbraden in de gekruide olie geeft de bloemkool goudbruine korstjes en extra smaak via de Maillard-reactie.
-
Roer de kikkererwten en 150 ml water erdoor. Breng zachtjes aan de kook, doe het deksel erop en kook 12 minuten, tot de bloemkool zacht is als je er met een mes in prikt en het vocht is ingekookt tot een dikke saus die de kikkererwten bedekt. Ziet de pan er droog uit voordat de bloemkool gaar is, voeg dan 2 el water toe.
~12 min
Het deksel houdt stoom vast zodat de bloemkool gaar wordt, terwijl het vocht tegelijk inkookt tot een saus die aan de kikkererwten blijft kleven.
Sudderen Houd de saus op een zacht prutteltje met het deksel erop, zodat de bloemkool gaar wordt zonder dat het vocht verdampt voordat de groente zacht is.
-
Haal de pan van het vuur en roer 60 g yoghurt erdoor tot de saus romig en lichtgoud wordt. Proef en voeg indien nodig een snufje extra zout toe. Serveer heet.
~2 min
Yoghurt schift bij koken; door hem van het vuur te roeren blijft de saus glad en romig in plaats van korrelig.
Roer de yoghurt er pas door als de pan van het vuur is. Als hij daarna nog kookt, kan de saus schiften en korrelig worden.
