Aardappel-uienhash met gebakken eieren
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
In blokjes gesneden aardappelen en ui goudbruin en gaar gebakken in de pan, daarna bedekt met twee gebakken eieren. Een hartig, eiwitrijk ontbijt of snel diner uit één pan.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: In blokjes snijden · Sauteren
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snipper de ui fijn. Dep de aardappelen droog met keukenpapier zodat ze bruin worden in plaats van stomen.
~6 min
Drogen voorkomt dat het vocht gaat stomen; zo krijgt de buitenkant direct hitte voor een goudbruin korstje.
In blokjes snijden Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van 1 cm, zodat ze gelijkmatig gaar worden en niet uit elkaar vallen.
-
Verhit 1,5 el plantaardige olie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen in één laag toe, breng op smaak met 0,25 tl zout en bak ze 4 minuten ongestoord tot de onderkanten goudbruin zijn.
~4 min
Door de aardappelen niet te roeren maken ze optimaal contact met de hete pan, wat zorgt voor een goudbruin korstje (Maillard).
Laat de aardappelen de eerste minuten ongestoord liggen; dat ongestoorde contact met de hete pan zorgt voor het goudbruine korstje.
Als je pan kleiner is dan 25 cm, bak de aardappelen dan in twee porties, zodat ze bruin worden in plaats van stomen.
Sauteren Bak op middelhoog vuur en roer niet te vaak; zo krijg je een goudbruin korstje zonder dat de groenten verbranden.
-
Roer de aardappelen om, voeg de ui en de resterende 0,5 el plantaardige olie toe en bak nog 4 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar en aan de meeste kanten bruin zijn en de ui goudgeel is. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~4 min
De ui later toevoegen voorkomt dat hij verbrandt voordat de aardappelen gaar zijn, terwijl hij toch mooi goudgeel wordt.
Sauteren Bak op middelhoog vuur en roer niet te vaak; zo krijg je een goudbruin korstje zonder dat de groenten verbranden.
-
Schuif de hash naar één kant van de pan. Breek de eieren in de vrije ruimte en bak ze 3 tot 4 minuten tot het eiwit volledig gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Schuif de eieren op de hash en serveer.
~4 min
Eieren in een aparte ruimte bakken houdt het eiwit stevig en de dooier vloeibaar, zonder dat ze door de hash mengen.
