Roerbak met gammon en ananas met krokante aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Zoute reepjes gammon en zoete ananas, omgeschept met goudbruin gebakken aardappelen en een zacht ei erbovenop. Een eiwitrijke avondmaaltijd van het fornuis die in één pan klaar is.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Bakken in de pan · Dichtschroeien
Instructies
-
Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm. Doe ze in een pan, zet ze onder koud water en voeg 0,5 tl zout toe. Kook ze 6 minuten tot een mes net met enige weerstand in het midden komt, giet ze dan goed af en laat ze 2 minuten in de vergiet uitdampen.
~8 min
Halfgaar koken zorgt dat de buitenkant zetmeel afgeeft dat bij het bakken knapperig wordt, terwijl de binnenkant gaar wordt zonder uiteen te vallen.
Kook de aardappelen alleen tot een mes enige weerstand in het midden voelt. Volledig gare aardappelen vallen bij het bakken uiteen, terwijl halfgare krokant worden zonder tot puree te veranderen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de aardappelen koken de zwoerd van de gammonsteak en snijd het vlees in reepjes van 1 cm. Snijd de ananas in stukken van 2 cm en dep beide droog met keukenpapier.
~5 min
Oppervlaktevocht verdampt eerst en koelt de pan af, waardoor het vlees en de ananas stomen in plaats van bruin worden.
Dep de gammon en ananas volledig droog voordat ze de pan in gaan. Oppervlaktevocht stoomt het vlees in plaats van het te bruinen, en de bruine randen zijn waar de smaak vandaan komt.
-
Verhit 1 el plantaardige olie in de grote pan op middelhoog vuur. Leg de afgegoten aardappelen in één laag en bak ze 8 minuten, elke 2 minuten kerend, tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper en schep ze met een schuimspaan op een bord.
~10 min
Eén laag en regelmatig keren geven elk blokje direct contact met de hete pan, zodat ze gelijkmatig bruin worden in plaats van gestoomd.
Bakken in de pan Bak de aardappelen in één laag met voldoende olie en keer ze regelmatig; te veel in de pan geeft stoom in plaats van een krokant korstje.
-
Voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe aan dezelfde pan op hoog vuur. Leg de reepjes gammon in één laag en schroei ze 3 minuten zonder te bewegen, roer dan en bak nog 2 minuten tot ze aan de randen bruin en gaar zijn.
~5 min
Niet bewegen laat het vlees een bruin korstje ontwikkelen via de maillardreactie, en dat korstje levert de meeste smaak op.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag in een goed hete pan en laat het even ongemoeid; zo ontstaat een bruin korstje in plaats van grijs gestoomd vlees.
-
Voeg de stukken ananas met de gammon toe aan de pan en roerbak 3 minuten tot de ananas sap loslaat en de gammon glanst en bedekt is. Doe de aardappelen terug in de pan, schep 1 minuut om en breng op smaak met het resterende zout en zwarte peper.
~4 min
-
Verhit de kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breek de eieren erin en bak ze 3 minuten tot het wit volledig gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Schuif één ei op elke portie roerbak en serveer.
~3 min
