Gebakken steak met botersaus uit de pan en krokante aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een steak die hard wordt dichtgeschroeid en wordt afgemaakt met een snelle botersaus uit de pan, geserveerd naast goudbruine aardappelparten die in de oven krokant worden aan de randen.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de aardappelen in parten van 3 cm. Doe ze in een pan met 500 ml water en 1/2 theelepel zout, breng aan de kook en kook 8 minuten, tot een mes er met lichte weerstand in glijdt. Giet goed af en laat ze 2 minuten droogstomen.
~10 min
Voorkoken maakt de buitenkant van de aardappel zacht en zetmeelrijk, zodat die in de oven knapperig kan worden terwijl de binnenkant gaar blijft.
Dep de aardappelparten na het afgieten goed droog: vocht aan de buitenkant stoomt ze en houdt de randen ervan af om in de oven krokant te worden.
-
Verdeel de aardappelen in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 25 minuten, halverwege één keer omgedraaid, tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randen.
~25 min
Eén laag en ruimte tussen de parten zorgen voor hete lucht rondom, zodat ze roosteren in plaats van stomen en de randen echt krokant worden.
Roosteren Rooster in één laag met ruimte tussen de stukken en draai halverwege; te vol leggen stoomt het eten en wordt het slap in plaats van krokant.
-
Dep de steak droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout en de peper.
~2 min
Een droog oppervlak laat het vlees sneller bruinen, want vocht moet eerst verdampen voordat de korst kan vormen.
-
Verhit een antiaanbakpan op hoog vuur tot een druppel water sist. Leg de steak erin en schroei hem 3 minuten zonder hem te verplaatsen, draai hem dan om en schroei nog 2 tot 3 minuten, tot hij mooi bruin is en een kernthermometer 55 °C aangeeft voor medium-rare. Leg de steak op een plank en laat hem 5 minuten rusten.
~11 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, zodat ze bij het snijden op het bord blijven en niet weglopen.
Laat de steak 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich herverdelen en op het bord belanden in plaats van op de plank.
Dichtschroeien Zorg voor een gloeiend hete pan en een droog oppervlak, en verplaats het vlees niet meteen: pas als het loslaat, is er een korst gevormd.
-
Terwijl stap 4 rust
Verlaag terwijl de steak rust het vuur naar middelhoog. Voeg de boter en 2 eetlepels water toe aan de bruine pan en schraap het aanbaksel met een lepel los, 1 minuut, tot de saus glanzend en licht gebonden is.
~1 min
Het water lost het aanbaksel op en de boter bindt het tot een glanzende saus die aan het vlees blijft hangen.
-
Snijd de geruste steak tegen de draad in, lepel de botersaus erover en serveer met de krokante aardappelen.
~2 min
Tegen de draad snijden maakt de spiervezels korter, waardoor de steak merkbaar malser eet.
