Frambozenroom-gelatinecupjes
- Zoet
- Geen haast
- Kookplaat
Zacht opgesteven frambozenroomcupjes, licht gezoet en geparfumeerd met vanille. Een koel, lepelbaar dessert waarbij het fruit de toon zet.
- Totaal
- 4 u 30
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 10 · Rust 240
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Pocheren
Instructies
-
Doe 60 ml water in een kleine hittebestendige kom, strooi de gelatine over het oppervlak en laat 5 minuten staan tot het opzwelt en sponsachtig uitziet.
~5 min
De gelatine moet eerst in water opzwellen (bloeien) zodat elk korreltje gelijkmatig hydrateert en straks zonder klontjes oplost.
-
Terwijl stap 1 wacht
Terwijl de gelatine bloeit, prak 200 g van de frambozen met 20 g van de suiker en een snufje zout in een kom tot je een grove, sappige puree hebt.
~5 min
-
Verwarm de room, de resterende 40 g suiker en de vanille in een kleine steelpan op laag vuur, al roerend, tot het dampt en de suiker is opgelost, ongeveer 4 minuten. Laat het niet koken.
~4 min
Op laag vuur lost de suiker op zonder dat de room kookt; kokende room kan de gelatine later een korrelige textuur geven.
Verwarm de room alleen tot het dampt. Als het kookt, kan de gelatine met een korrelige textuur opstijven in plaats van een gladde.
Pocheren Houd de room net onder het kookpunt: je ziet dunne stoom opstijgen maar geen bellen. Zo blijft de textuur glad en verbrandt de room niet.
-
Haal de pan van het vuur, voeg de opgezwollen gelatine met het 60 ml water toe en klop 1 minuut tot het volledig is opgelost en er geen korrels meer zijn.
~1 min
De gelatine lost alleen volledig op in warme vloeistof; achtergebleven korrels zorgen later voor een niet-opgesteven of korrelig dessert.
Als de cupjes na 4 uur nog vloeibaar zijn, was de gelatine niet volledig opgelost: giet het mengsel terug in een warme pan, klop het door en koel het opnieuw.
Kloppen Klop met een garde in rustige, gelijkmatige cirkels zodat de gelatine volledig oplost; stop pas als je geen korrels meer voelt of ziet.
-
Roer de geprakte frambozenpuree door de warme room en giet het mengsel dan door een fijne zeef in een kan, waarbij je het vruchtvlees aandrukt om al het sap eruit te halen.
~3 min
Door te zeven verwijder je de pitjes en velletjes, zodat de cupjes mooi glad en zijdezacht worden.
-
Giet in 4 ramekins, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 4 uur in de koelkast tot het is opgesteven. De cupjes zijn klaar wanneer het oppervlak nauwelijks nog wiebelt en een lepel een schone rand achterlaat.
~240 min
Gelatine heeft tijd en kou nodig om een stevig netwerk te vormen; afkoelen vóór het koelen voorkomt condens en een ongelijkmatige structuur.
-
Prak vlak voor het serveren de resterende 100 g frambozen licht en lepel ze over de opgesteven cupjes.
~2 min
