Pastaschelpen met worst en broccoli
- Hartig
- Standaard
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Pastaschelpen met bruin gebakken worst, malse broccoli en een glanzende saus van zetmeelhoudend kookwater en parmezaan. Een hartige, eiwitrijke eenpansmaaltijd.
- Totaal
- 32 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 22
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Emulgeren
Instructies
-
Vul de grote pan met minstens 2 l water, voeg 1 tl zout toe en zet hem op hoog vuur om aan de kook te brengen. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes van 3 cm en de stelen in stukken van 1 cm. Snijd de worstjes in plakjes van 1 cm. Rasp de parmezaan.
~8 min
-
Voeg de 250 g pastaschelpen toe aan het kokende water en kook ze tot ze al dente zijn, ongeveer 9 minuten. Schep 250 ml van het zetmeelhoudende kookwater eruit en bewaar het, giet de schelpen daarna af in de vergiet.
~9 min
Het zetmeel in het kookwater zorgt ervoor dat de parmezaan later een gladde saus vormt in plaats van klontjes.
-
Terwijl stap 2 kookt
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakjes worst in één laag in de pan en bak ze aan beide kanten bruin en gaar, ongeveer 6 minuten, en keer ze één keer om.
~6 min
Bruinen op middelhoog vuur ontwikkelt smaak door de Maillard-reactie; te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de worst gaar is.
Dichtschroeien Zorg dat de pan goed heet is en leg de worst in één laag zonder te stapelen. Draai pas als de onderkant loslaat en bruin is; te vroeg keren voorkomt korstvorming.
-
Schuif de worst naar de rand van de pan en voeg de broccoli in het midden toe. Bak de broccoli, af en toe roerend, tot de roosjes zacht zijn en licht geschroeid aan de randen, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met de 0,5 tl zwarte peper.
~5 min
De broccoli in het midden van de pan krijgt directe hitte en wordt licht geschroeid, terwijl de worst aan de rand warm blijft.
-
Voeg de afgegoten schelpen en 150 ml van het bewaarde zetmeelhoudende kookwater toe aan de pan. Schep alles op middelhoog vuur om tot de vloeistof indikt en de pasta bedekt, ongeveer 2 minuten. Voeg telkens een scheutje kookwater toe als het droog lijkt.
~2 min
Door te roeren en te verhitten bindt het zetmeel het water en de olie tot een saus die aan de pasta blijft kleven.
Bewaar meer zetmeelhoudend kookwater dan je denkt nodig te hebben. Het zetmeel zorgt ervoor dat de parmezaan een gladde saus wordt in plaats van een draderige klont, en je kunt altijd een scheutje toevoegen als de pasta te droog wordt.
Emulgeren Roer stevig zodat het zetmeelwater en het vet zich binden tot een glanzende saus. Voeg water geleidelijk toe; te veel in één keer maakt de saus dun.
-
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte parmezaan erdoor tot hij smelt tot een glanzende saus. Proef en pas het zout aan, en serveer meteen.
~1 min
Parmezaan smelt het beste van het vuur af; te veel hitte maakt de kaas korrelig en olieachtig.
