Gegrilde biefstuk met geroosterde zoete aardappel en chimichurri
- Hartig
- Barbecue
Dikke biefstuk gegrild boven directe hitte tot hij vanbuiten geschroeid en vanbinnen sappig is, geserveerd met rokerige plakken zoete aardappel en een frisse chimichurri erover. Een eiwitrijke barbecue-diner dat op de grill in elkaar zet.
- Totaal
- 53 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 33 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Grillen · Vlees laten rusten
Instructies
-
Steek de barbecue aan en laat hem op een medium-heet vuur komen, ongeveer 200°C, met één kant heter dan de andere. Snijd terwijl hij opwarmt de zoete aardappel in plakken van 1,5 cm en de rode ui in partjes van 1 cm. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met het zout en de zwarte peper.
~15 min
Drogen van het vlees zorgt voor een betere korst, want vocht moet eerst verdampen voordat het oppervlak boven 150°C komt en bruint.
-
Bestrijk de plakken zoete aardappel met 1 el olijfolie. Leg ze op de koelere kant van de grill en bak ze 8 minuten per kant, één keer omdraaien met de tang, tot een mes er makkelijk in glijdt en de randen geschroeid zijn. Verplaats ze de laatste 2 minuten naar de hete kant als je diepere kleur wilt.
~18 min
Op de koelere kant garen ze gelijkmatig door zonder dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Als de plakken zoete aardappel te snel bruinen, verplaats ze dan helemaal naar de koelere kant van de grill en dek af met het deksel om ze gaar te laten worden.
Grillen Werk met twee zones: heet voor korst, koel voor doorgaren. Leg het deksel erop voor gelijkmatige hitte en keer pas als het vlees makkelijk loslaat.
-
Terwijl stap 2 kookt
Bestrijk terwijl de zoete aardappel bakt de partjes rode ui met de resterende 1 el olijfolie en leg ze op de hete kant van de grill. Bak ze 3 minuten per kant tot ze zacht zijn en aan de randen geschroeid, en verplaats ze dan naar de koelere kant om warm te blijven.
~6 min
Grillen Werk met twee zones: heet voor korst, koel voor doorgaren. Leg het deksel erop voor gelijkmatige hitte en keer pas als het vlees makkelijk loslaat.
-
Leg de biefstuk op het heetste deel van de grill. Bak hem 4 minuten zonder hem te verplaatsen, draai hem dan om en bak nog 3 tot 4 minuten voor medium-rare, tot de kerntemperatuur 63°C aangeeft op een kernthermometer. Voor medium voeg je 2 minuten per kant toe.
~12 min
Niet verplaatsen laat het vleesoppervlak aan de hete grillplaat kleven en een diepe bruine korst vormen via de Maillard-reactie.
Laat de biefstuk 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem grilt, zodat hij gelijkmatig gaart, en snijd hem altijd tegen de draad voor een mals resultaat.
Grillen Werk met twee zones: heet voor korst, koel voor doorgaren. Leg het deksel erop voor gelijkmatige hitte en keer pas als het vlees makkelijk loslaat.
-
Leg de biefstuk op een plank en laat hem 5 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen zetten. Laat de zoete aardappel en ui op de koelere kant van de grill staan om warm te blijven.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in de vezels; snijd je te vroeg, dan loopt het sap eruit en wordt het vlees droog.
Vlees laten rusten Laat het vlees onafgedekt rusten op een plank, niet in folie, zodat de korst niet zacht wordt. Reken ongeveer een derde van de baktijd en snijd pas daarna aan.
-
Snijd de geruste biefstuk tegen de draad in repen van 1 cm. Verdeel de zoete aardappel en de geschroeide rode ui over twee borden, leg de biefstuk erop en lepel 2 el chimichurri over elk bord.
~3 min
Tegen de draad snijden doorbreekt de lange spiervezels, waardoor het vlees merkbaar malser kauwt.
