Steak met sperziebonen en aardappelhash
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Een knoflookrijke hash uit de pan met knapperige aardappelblokjes en malse sperziebonen, afgetopt met gesneden steak en verse tijm. Eiwitrijk en in één pan klaar.
- Totaal
- 21 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 13
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Vlees laten rusten
Instructies
-
Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in stukken van 3 cm. Snipper de knoflook. Dep de biefstuk droog en bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~6 min
Drogen van de biefstuk zorgt dat het vlees direct bruint in plaats van te stomen, wat een korstje en meer smaak oplevert.
-
Verhit 1 el boter in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de aardappelen in één laag in de pan en bak ze, elke 2 minuten omscheppend, tot ze goudbruin en gaar zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 8 minuten.
~10 min
Eén laag en niet te vaak roeren geven de aardappelen contact met de hete pan, zodat ze knapperig bruinen in plaats van stomen.
Dep de aardappelblokjes goed droog voordat ze de pan in gaan en houd ze in één laag; vocht aan de buitenkant stoomt ze gaar en dan verlies je de knapperige randjes die deze hash de moeite waard maken.
-
Terwijl stap 2 kookt
Terwijl de aardappelen bakken, verhit je een aparte kleine pan op hoog vuur. Schroeide de biefstuk 2 minuten per kant voor medium-rare (63°C/145°F), leg hem dan op een plank en laat 3 minuten rusten.
~4 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug naar het midden van het vlees, zodat ze niet weglopen bij het snijden.
Dichtschroeien Zorg voor een goed hete pan en leg het vlees er pas in als het droog is; zo ontstaat een bruin korstje. Draai pas als de steak makkelijk loslaat.
Vlees laten rusten Laat de steak onafgedekt op een plank rusten; snijd hem niet meteen aan, anders loopt het sap uit en wordt het vlees droog.
-
Schuif de aardappelen naar één kant van de pan. Voeg de resterende 1 el boter, de knoflook en 0,5 tl tijm toe aan de lege kant en bak tot het geurt, ongeveer 30 seconden. Voeg de sperziebonen en de resterende 0,5 tl zout toe, schep alles door elkaar en bak tot de bonen felgroen en beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Knoflook verbrandt snel op middelhoog vuur; kort bakken houdt hem zoet en aromatisch in plaats van bitter.
Voeg de knoflook pas in de laatste 30 seconden toe, vlak voordat de sperziebonen erbij gaan. Knoflook wordt snel bitter op middelhoog vuur, en het vocht van de bonen beschermt hem.
-
Snijd de geruste biefstuk in dunne plakken tegen de draad in. Schep de biefstuk en het vrijgekomen vleesnat door de hash, bestrooi met de resterende 0,5 tl tijm en serveer direct uit de pan.
~2 min
Tegen de draad in snijden maakt de spiervezels korter, waardoor de steak malser aanvoelt.
