Soep met worst, boerenkool en witte bonen
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Een stevige soep van de kookplaat waarin bruin gebakken worst, knoflook en boerenkool met witte bonen sudderen in een hartige kippenbouillon, afgemaakt met parmezaan voor een diepe umamirijkdom.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Haal de worst uit het vel en breek hem in stukken van 2 cm. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Rits de boerenkoolbladeren van de stelen en scheur ze in stukken van 4 cm. Laat de witte bonen uitlekken. Rasp de parmezaan.
~15 min
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak hem, terwijl je hem met een houten lepel losbreekt, tot hij mooi bruin is, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Bruinen ontwikkelt via de maillardreactie geroosterde smaken die de hartige basis van de soep vormen; laat de stukken even stil liggen voor een diepe korst.
Bak de worst goed bruin voordat je vocht toevoegt; dat bouwt de hartige basis op. Laat de stukken telkens een minuut ongemoeid liggen zodat ze een diepe korst ontwikkelen.
Dichtschroeien Bak de worst in een hete pan en laat de stukken even stil liggen voordat je roert; zo ontstaat een bruine korst. Te vroeg roeren geeft stoom en grijze worst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak hem al roerend tot hij geurt, ongeveer 1 minuut. Laat hem niet bruin worden.
~1 min
Knoflook wordt snel bitter als hij bruin wordt; kort bakken in vet maakt de aromatische oliën vrij zonder dat ze verbranden.
-
Giet de kippenbouillon erbij en voeg de uitgelekte witte bonen toe. Breng zachtjes aan de kook en kook tot de bonen warm zijn en de bouillon hartig smaakt, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Zacht sudderen laat de bonen warmte opnemen en hun zetmeel aan de bouillon afgeven, waardoor de soep voller en hartiger wordt.
Sudderen Houd de bouillon net onder het kookpunt met kleine belletjes; hard koken maakt de bonen kapot en de bouillon troebel.
-
Roer de boerenkool erdoor, dek de pan af en kook tot de boerenkool zacht is, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper.
~8 min
Deksel houdt stoom vast, zodat de boerenkool gelijkmatig gaart en zijn vocht afgeeft zonder dat de bouillon te veel verdampt.
-
Schep de soep in kommen en strooi de geraspte parmezaan erover, zodat hij in de bouillon smelt.
~5 min
Roer de parmezaan erdoor van het vuur af, zodat hij glad smelt in plaats van onderin de pan te klonteren.
