Eenpansgerecht met kalkoenborst, aardappelen en spruitjes
- Hartig
- Oven
Kalkoenborst, aardappelen en spruitjes samen op één bakplaat geroosterd tot de randen karamelliseren, met een lepel cranberrysaus ernaast. Een eiwitrijke avondmaaltijd met bijna geen afwas.
- Totaal
- 85 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 55 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de aardappelen in stukken van 2,5 cm en halveer de spruitjes in de lengte door de stronk. Dep de kalkoenborst droog, verwijder losse stukjes en bestrooi hem rondom met 1 tl van het zout en de helft van de zwarte peper.
~15 min
Drogen van het vlees zorgt dat het vocht eerst verdampt, zodat de buitenkant echt kan bruinen in plaats van te stomen.
-
Meng de aardappelen en spruitjes in een kom met 2 el van de olijfolie, de resterende 1/2 tl zout en de rest van de zwarte peper. Verdeel ze in één laag over de bakplaat en laat in het midden een lege plek vrij.
~5 min
Eén laag laat hete lucht langs elk stuk stromen, zodat de groenten garen en bruinen in plaats van zacht te stomen.
-
Leg de kalkoenborst met de velkant naar boven in de lege plek en besprenkel hem met de laatste 1 el olijfolie. Rooster 25 minuten, tot de groenten aan de randen beginnen te bruinen.
~25 min
Roosteren Rooster op hoge temperatuur in één laag en laat ruimte tussen de stukken. Draai of verschuif pas als de onderkant loslaat en bruin is, anders scheur je het oppervlak.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de bakplaat in de oven staat, doe je de vulling in een kom en giet je de 250 ml water erover. Roer één keer en laat het staan zodat de vulling het water opneemt.
~10 min
De vulling laat je weken zodat het brood het water opneemt en in de oven gaar wordt in plaats van droog te blijven.
-
Haal de bakplaat uit de oven, schep de geweekte vulling tot een compacte berg naast de kalkoen en zet de plaat terug. Rooster nog 25 tot 30 minuten, tot de kalkoen in het dikste deel 74 °C bereikt en de aardappelen en spruitjes gaar en bruin zijn.
~30 min
Als de groenten sneller bruinen dan de kalkoen gaart, schuif ze dan naar de buitenranden en geef de kalkoen het midden, of dek de plaat de laatste 10 minuten losjes af met folie.
De berg vulling moet vochtig maar niet nat zijn: ziet hij er na het weken soeperig uit, druk hem dan voorzichtig samen zodat hij goed blijft zitten voordat hij op de plaat gaat.
Roosteren Rooster op hoge temperatuur in één laag en laat ruimte tussen de stukken. Draai of verschuif pas als de onderkant loslaat en bruin is, anders scheur je het oppervlak.
-
Leg de kalkoen op een plank en laat 10 minuten rusten. Verdeel de groenten en de vulling over de bakplaat, snijd de kalkoen tegen de draad in en serveer met de cranberrysaus erover of ernaast.
~10 min
Tijdens het rusten trekt het vleesvocht terug naar binnen, zodat het aansnijden minder sap laat weglopen en het vlees sappiger blijft.
Vlees laten rusten Laat het vlees onafgedekt rusten op een plank, niet in de oven. Snijd pas aan als de sappen rustig blijven; te vroeg snijden laat het sap weglopen.
