Gebakken vanillecustardpuddinkjes

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven tot 150°C. Breng water aan de kook en laat het een minuut afkoelen zodat het heet is maar niet meer hevig kookt.

   ~10 min

2. 2

   Verwarm de 500 ml melk in een hittebestendige kan met 60 g van de suiker en de vanille, roer tot de suiker is opgelost. Laat het 5 minuten afkoelen zodat het de eieren niet laat schiften.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Klop de 4 eieren met de resterende 20 g suiker en een snufje zout net glad, niet schuimig. Giet de warme melk er langzaam bij terwijl je klopt, en zeef het mengsel dan door een fijne zeef in een kan.

   ~6 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Verdeel de custard over 4 ramekins. Zet ze in de diepe ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de zijkanten. Dek de schaal losjes af met folie.

   ~5 min

   Waarom?
5. 5

   Bak tot de custards aan de rand stevig zijn maar in het midden nog licht wiebelen wanneer je de schaal zachtjes beweegt, 30 tot 35 minuten.

   ~35 min

   Waarom? Tip van de chef
6. 6

   Haal de ramekins uit het water en laat ze afkoelen op een rooster, zet ze daarna minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.

   ~60 min