Burgers met ui en rundvlees
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Sappige gekruide rundvleesburgers die hard worden aangebraden voor een donkere korst en daarna met zoete uien sudderen in een snelle pannensaus van de aanbaksels. Op geroosterde broodjes gestapeld: een hartige, eiwitrijke maaltijd zonder zuivel.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Pel de 2 uien en snijd ze in dunne ringen van ongeveer 3 mm dik. Verdeel de 500 g gehakt rundvlees in 4 gelijke porties en vorm er platte burgers van ongeveer 1,5 cm dik. Bestrooi beide kanten van de burgers met de 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper.
~10 min
-
Verhit de 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de burgers erin en bak ze 3 minuten zonder ze te verplaatsen, tot er een donkerbruine korst is gevormd. Draai ze om en bak de tweede kant 2 minuten, haal de burgers dan uit de pan en leg ze op een bord. Ze worden later gaar gebakken.
~5 min
Op hoog vuur ontstaat een bruine korst door de maillardreactie, die zorgt voor een diepe, geroosterde smaak.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet genoeg is en verplaats de burgers niet: zo ontstaat een donkere korst. Te vroeg draaien geeft een grijze, droge buitenkant.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan met de aanbaksels. Bak ze 8 minuten, roer regelmatig en schraap de aanbaksels los, tot de uien zacht en goudbruin zijn.
~8 min
De aanbaksels bevatten veel smaak; door ze met de uien los te schrapen, komt die smaak in de saus terecht.
Als de uien na het bakken van de burgers te snel bruin worden, giet dan een lepel van het afgemeten water erbij en blijf schrapen; het vocht houdt ze zoet in plaats van bitter.
-
Giet de 120 ml water in de pan en schraap de bodem stevig om elk bruin plekje in het vocht op te lossen. Laat 2 minuten sudderen tot de saus iets indikt en de uien bedekt.
~2 min
Water lost de aanbaksels op (deglaceren) en laat de saus indikken tot hij aan de uien blijft kleven.
Blussen Giet het water in de hete pan en schraap meteen de bodem los. Zo komen de aanbaksels in de saus en brandt niets aan.
-
Leg de aangebraden burgers terug tussen de uien en de saus. Laat ze zachtjes 4 minuten sudderen, keer ze één keer, tot het rundvlees gaar is en in het midden 71°C bereikt.
~4 min
Door zachtjes te sudderen wordt het vlees gelijkmatig gaar zonder dat de korst verbrandt.
-
Snijd de 4 broodjes open en druk ze met de snijkant naar beneden 1 minuut in de hete pan tot ze licht geroosterd zijn. Leg op elk onderste broodje een burger, schep de uien en de pannensaus erover en dek af met de bovenkant.
~1 min
Het roosteren van de snijkant maakt het brood krokant en voorkomt dat het doorweekt raakt van de saus.
