Roerbak van rundvlees en paprika met noedels
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Dunne reepjes rundvlees die op hoog vuur hard worden gebakken, gemengd met zoete paprika en zachte noedels in een glanzende sojasaus. Een snelle, hartige eenpansmaaltijd.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 7 · Kooktijd 11
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Breng 1 l water aan de kook in een grote pan op hoog vuur.
~4 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de paprika's terwijl het water warm wordt in reepjes van 1 cm en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Dep de reepjes rundvlees droog met keukenpapier en breng ze op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~3 min
Een droog oppervlak zorgt dat het vlees bruint in plaats van te stomen; vocht op het vlees houdt de temperatuur te laag voor korstvorming.
Dep de reepjes rundvlees heel goed droog voor het bakken: vocht op het oppervlak stoomt het vlees in plaats van het te bruinen, en een droog oppervlak geeft je de bruine korst die het hele gerecht smaak geeft.
-
Voeg de noedels toe aan het kokende water en kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Giet ze af in een vergiet en zet ze apart.
~3 min
Kook ze net niet helemaal gaar: ze garen straks verder in de hete pan met sojasaus, zodat ze veerkrachtig blijven in plaats van zacht en plakkerig te worden.
Kook de noedels net niet helemaal gaar voor je ze afgiet. Ze garen straks verder in de hete pan met de sojasaus, zodat ze veerkrachtig blijven in plaats van zacht en plakkerig te worden.
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de reepjes rundvlees in één laag in de pan en bak ze 1 minuut zonder te roeren, roerbak daarna nog ongeveer 2 minuten tot ze bruin maar nog sappig zijn. Schep het vlees op een bord.
~3 min
Niet meteen roeren laat het vlees contact maken met de hete pan, zodat het bruint via de maillardreactie en sappen binnenblijven.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag en laat het even ongestoord liggen tot er een bruine korst ontstaat. Te vroeg roeren of een te volle pan zorgt dat het vlees stoomt en grijs blijft.
-
Voeg de paprika's toe aan dezelfde pan en roerbak ze op hoog vuur tot ze aan de randen bladderen en iets zachter worden, 2 tot 3 minuten.
~3 min
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf constant omscheppen, zodat de groenten en noedels heet worden zonder te stomen. Een te lage temperatuur maakt ze slap en vochtig.
-
Doe het vlees en alle vrijgekomen sappen terug in de pan, voeg de afgegoten noedels en 2 el sojasaus toe en schep alles op hoog vuur om tot het bedekt en heet is, ongeveer 2 minuten. Serveer direct.
~2 min
De sojasaus bindt aan de zetmeelrijke noedels en geeft zo een glanzende laag die aan alles blijft kleven.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf constant omscheppen, zodat de groenten en noedels heet worden zonder te stomen. Een te lage temperatuur maakt ze slap en vochtig.
