Roergebakken gehakt met lente-ui
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Pittig
- Kookplaat
Gehakt dat hard wordt aangebraden met gember, knoflook en kerriepoeder en daarna wordt omgeschept in een glanzende sojasaus met lente-ui en sesamzaad. Een snelle, hartige roerbak.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 7 · Kooktijd 8
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roerbakken · Dichtschroeien
Instructies
-
Roer in een klein kommetje 1,5 el sojasaus, 1 tl kerriepoeder en 0,25 tl zout glad. Dit is de saus.
~2 min
Kerriepoeder lost zo gelijkmatig op en verdeelt zich straks mooi over het gehakt in plaats van in klontjes te blijven.
-
Pel en hak 2 teentjes knoflook en 10 g gember fijn. Snijd 2 lente-uitjes in ringen en houd het witte deel en de groene topjes apart.
~4 min
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een wok op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de knoflook en gember toe en roer 30 seconden, net tot ze geuren, niet bruin worden.
~1 min
Knoflook en gember verbranden snel op hoog vuur en worden dan bitter; kort aanfruiten houdt ze aromatisch.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen; een te volle pan stooft het eten in plaats van te roerbakken. Voeg pas saus toe als het gehakt goed bruin is.
-
Voeg 150 g gehakt en het witte deel van de lente-ui toe. Breek het gehakt in kleine stukjes en verdeel het in één laag. Laat het 2 minuten ongemoeid liggen en roerbak daarna 2 tot 3 minuten tot er geen roze meer te zien is en de randen bruin zijn.
~5 min
Door het gehakt eerst stil te laten liggen, braadt het oppervlak bruin in plaats van te stomen; die korst geeft de hartige diepte.
Laat het gehakt de eerste twee minuten ongemoeid liggen, zodat het bruint in plaats van te stomen; die korst is waar de hartige diepte vandaan komt.
Is je wok klein, bak het gehakt dan in twee snelle porties, zodat het bruint in plaats van te sudderen.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen; een te volle pan stooft het eten in plaats van te roerbakken. Voeg pas saus toe als het gehakt goed bruin is.
Dichtschroeien Leg het gehakt in één laag en laat het even met rust; pas omroeren als de onderkant bruin is, anders koelt de pan af en stoomt het vlees.
-
Giet de saus erbij en schep 1 minuut om tot de saus het gehakt bedekt en glanst. Roer de groene topjes van de lente-ui en 1 tl sesamzaad erdoor en haal de pan van het vuur.
~1 min
De saus bindt en glanst doordat het zetmeel in de sojasaus indikt; de groene topjes gaan er pas op het laatst in zodat ze fris en knapperig blijven.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen; een te volle pan stooft het eten in plaats van te roerbakken. Voeg pas saus toe als het gehakt goed bruin is.
-
Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe. Serveer direct uit de pan.
~1 min
