Aardbeien-Eton Mess
- Zoet
- Snel
- Zonder koken
Gebroken meringue door zacht opgeklopte slagroom met sappige aardbeien. Een dessert zonder koken dat in een paar minuten klaar is.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 15
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in stukjes van 1 cm. Doe 300 g van de aardbeien in een kom en prak ze licht met een vork tot ze sappig maar nog stukjes zijn. Snijd de overige 100 g in plakjes en zet apart voor het laagjes maken.
~5 min
Zijn je aardbeien bleek of onrijp, prak ze dan eerst met de suiker en laat ze 5 minuten staan, zodat de suiker hun sap losmaakt voordat je ze erdoor schept.
-
Giet 300 ml slagroom in een grote mengkom en voeg 1 el suiker toe. Klop met een elektrische garde of ballongarde tot zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Stop terwijl de room nog van de garde druipt; te lang geklopte room wordt korrelig.
~3 min
Te lang kloppen beschadigt de vetbolletjes, waardoor de room korrelig wordt en gaat schiften; bij zachte pieken blijft hij romig en luchtig.
Kloppen Klop met een gelijkmatige beweging en stop bij zachte pieken: de room moet nog van de garde druipen. Te ver kloppen maakt hem korrelig en onherstelbaar.
-
Breek 100 g meringue met je handen in grove stukken van 2 cm en houd wat grotere scherven achter voor textuur.
~2 min
-
Schep de geprakte aardbeien met een lepel door de opgeklopte room, slechts 3 of 4 keer, zodat het mengsel gemarmerd blijft in plaats van egaal. Schep op dezelfde manier driekwart van de meringuestukjes erdoor.
~2 min
Voorzichtig omscheppen behoudt de lucht in de room en de marmering; roeren slaat de lucht eruit en maakt het mengsel slap.
Schep de meringue er pas op het laatste moment door en serveer direct: de suiker in de meringue trekt vocht uit de room en maakt hem binnen ongeveer 30 minuten zacht.
Spatelen Schep met een lepel voorzichtig van onder naar boven en draai de kom, in zo weinig bewegingen mogelijk, zodat de lucht in de room blijft en het mengsel gemarmerd is.
-
Schep het mengsel in glazen of een grote kom en maak laagjes met de achtergehouden plakjes aardbei en de resterende meringuestukjes. Serveer meteen, zolang de meringue nog knapperig is.
~2 min
De suiker in de meringue trekt vocht uit de room, waardoor de meringue binnen ongeveer 30 minuten zacht wordt.
