Romige aardappel-chivesoep
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een stevige eenpans-aardappelsoep die gaar wordt gesudderd en daarna gedeeltelijk wordt gepureerd voor een romig geheel. Melk en boter maken hem rijker, en verse chives gaan er op het laatst in voor een frisse afronding.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Hak de chives fijn en zet ze apart.
~8 min
-
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes en 0,25 tl zout toe en roer 2 minuten zodat ze glanzen en aan de randen zacht beginnen te worden zonder te bruinen.
~2 min
Zout onttrekt al vroeg vocht aan de aardappelen, zodat ze zachter worden en de boter goed hecht zonder dat ze bruin kleuren.
Zacht fruiten Stoof de aardappelen op middelhoog vuur in boter tot ze glanzen en zacht worden aan de randen; verlaag het vuur als ze bruin beginnen te kleuren.
-
Giet er 400 ml water bij. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook tot de aardappelen helemaal gaar zijn en een mes er zonder weerstand in glijdt, ongeveer 18 minuten.
~18 min
Zacht sudderen houdt de aardappelblokjes heel en voorkomt dat ze uit elkaar vallen, terwijl ze toch gelijkmatig gaar worden.
Sudderen Houd het water net onder het kookpunt met kleine belletjes; hevig koken breekt de aardappelblokjes en maakt de soep troebel.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verwarm ondertussen de melk in een klein pannetje op laag vuur tot hij stoomt maar niet kookt, ongeveer 3 minuten. Houd hem warm van het vuur af.
~3 min
Koude melk toevoegen aan hete soep kan schiften; voorverwarmde melk mengt glad in en koelt de soep niet af.
Verwarm de melk voordat je hem toevoegt, zodat de soep glad blijft en aan het eind niet afkoelt.
-
Prak ongeveer de helft van de aardappelen tegen de zijkant van de pan met een stamper, of pureer 1 kop van de soep en giet die terug, zodat de rest in stukjes blijft. Roer de warme melk en de resterende 0,25 tl zout erdoor.
~4 min
Gedeeltelijk pureren geeft een romige body doordat zetmeel vrijkomt, terwijl de overgebleven stukjes voor textuur zorgen.
-
Schep de soep in een kom en strooi de gehakte chives erover. Serveer heet.
~2 min
