Gegrilde perziken met bruine suikerboter en vanille-ijs
- Zoet
- Snel
- Barbecue
Halve perziken die boven directe hitte worden gegrild tot ze geschroeid en zacht zijn, daarna afgewerkt met een glazuur van bruine suiker en boter en een bol koud vanille-ijs. Een warme, karamelachtige dessert dat in een paar minuten op de barbecue klaar is.
- Totaal
- 13 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 8
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Grillen · Karamelliseren
Instructies
-
Verwarm de barbecue op middelhoog direct vuur, ongeveer 200 °C. Snijd ondertussen de perziken doormidden en draai de pitten eruit.
~4 min
-
Smelt 20 g boter in een klein hittebestendig kommetje aan de rand van het barbecue-rooster, weg van de directe vlammen, tot de boter volledig vloeibaar is, ongeveer 1 minuut. Roer er 1 el bruine suiker en een snufje kaneel door tot een glad glazuur.
~1 min
Bruine suiker lost alleen goed op in warme, vloeibare boter; zo wordt het glazuur glad en blijft het niet korrelig op de perzik.
Karamelliseren Laat de suiker in de boter oplossen tot een glad glazuur en gril tot het borrelt en goudbruin kleurt; te lang wachten maakt de suiker bitter.
-
Bestrijk de snijkanten van de perzikhelften royaal met het glazuur van bruine suiker en boter.
~1 min
-
Leg de perziken met de snijkant naar beneden op het barbecue-rooster boven direct vuur. Gril ze tot ze diepe grillstrepen hebben en iets zachter zijn, 3 tot 4 minuten, draai ze dan om en bestrijk de bovenkant met het resterende glazuur. Gril nog 2 minuten tot het vruchtvlees zacht is en het glazuur borrelt.
~4 min
Onbeweeglijk contact met het hete rooster geeft tijd voor karamellisatie en Maillard-bruining, wat de diepe schroeismaak oplevert.
Gril de perziken eerst met de snijkant naar beneden en verplaats ze niet voordat ze makkelijk van het rooster loslaten, na ongeveer 3 minuten. Dat ongestoorde contact zorgt voor de gekaramelliseerde schroeilagen.
Zijn je perziken stevig, gril dan 1 minuut per kant langer. Rijpe maar niet papperige perziken geven het beste contrast met het koude ijs.
Grillen Leg de perzik met de snijkant naar beneden en laat hem met rust tot hij vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het vruchtvlees en kost je de mooie schroeilagen.
Karamelliseren Laat de suiker in de boter oplossen tot een glad glazuur en gril tot het borrelt en goudbruin kleurt; te lang wachten maakt de suiker bitter.
-
Leg de gegrilde perziken op een bord en schep er 2 cups vanille-ijs op. Serveer meteen terwijl de perziken nog warm zijn.
~1 min
Het temperatuurcontrast tussen warme perzik en koud ijs is de kern van dit dessert, dus wacht niet met serveren.
