Zalm met honing-sojaglasuur en gestoomde rijst
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Zalmfilets goudbruin gebakken en vervolgens afgemaakt in een plakkerige honing-sojaglasuur op basis van het braadvocht in de pan. Geserveerd op luchtige gestoomde rijst voor een eiwitrijke doordeweekse maaltijd van het fornuis.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Doe de rijst en 160 ml water in een kleine steelpan en breng aan de kook op hoog vuur.
~5 min
Spoelen verwijdert overtollig zetmeel, waardoor de rijstkorrels losser blijven en minder kleverig worden.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste water-rijstverhouding, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur gaar worden zonder te roeren, zodat de rijstkorrels niet plakken.
-
Zet het vuur laag, dek de pan af en kook tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan.
~20 min
Tijdens het nagaren met deksel verdeelt het restvocht zich gelijkmatig, zodat de rijst zachter wordt zonder aan te branden.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste water-rijstverhouding, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur gaar worden zonder te roeren, zodat de rijstkorrels niet plakken.
-
Terwijl stap 2 kookt
Roer ondertussen de sojasaus en honing in een klein kommetje tot de honing is opgelost. Dep de zalm droog met keukenpapier en leg op een bord.
~3 min
Drogen zorgt voor een betere korst; vocht op het oppervlak laat de vis stomen in plaats van te bakken.
-
Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en bak zonder te bewegen tot het vel krokant is en makkelijk loslaat, ongeveer 4 minuten. Draai om en bak nog ongeveer 2 minuten tot het vlees aan de randen ondoorzichtig is.
~6 min
Op de velkant beginnen geeft een krokant vel en laat het vet vrijkomen, terwijl de vis langzaam gaart.
Dep de zalmhuid grondig droog voordat deze de pan in gaat. Elk vocht op het oppervlak stoomt de vis in plaats van te bakken, waardoor je de krokante huid en het bruine braadvocht dat het glazuur diepte geeft, verliest.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en droog oppervlak; leg de zalm met de velkant naar beneden en beweeg niet tot het vel goudbruin is en loslaat.
-
Zet het vuur laag. Giet het sojasaus-honingmengsel rond de zalm in de pan. Laat sudderen en lepel het glazuur over de vis tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 2 minuten. De zalm moet in het dikste deel 63°C bereiken.
~2 min
Door te sudderen reduceert het vocht en karamelliseert de honing, waardoor het glazuur indikt en aan de vis blijft kleven.
-
Maak de rijst los met een vork en schep op een bord. Leg de zalm erop en giet het resterende glazuur uit de pan over de vis.
~2 min
