Varkenshaas met appelcider-pansaus

Name: Varkenshaas met appelcider-pansaus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g varkenshaas; 1 tl zout; 1/2 tl zwarte peper; 1 el plantaardige olie; 1 ui; 2 appels; 200 ml cider; 1 el mosterd; 60 ml room

Hartig
Kookplaat
Oven

Varkenshaas bruin gebakken in een koekenpan en daarna in plakjes geserveerd op een snelle pansaus van cider en mosterd met zachte ui en appel. Een magere, eiwitrijke maaltijd die toch rijk smaakt.

Totaal: 45 min; Voorbereiding 15 · Kooktijd 25 · Rust 5
Porties: 4
Moeilijkheid: Gemiddeld

Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus

Voedingsschattingen · Log in om voedingswaarden te zien

Begin met koken

Toevoegen aan weekplan Maak een variatie

Benodigd gereedschap

grote ovenbestendige koekenpan of braadpan
tang
snijplank
scherp mes
kernthermometer
houten lepel
deksel

Voedselveiligheid (3)

Gaar varkenshaas tot een veilige kerntemperatuur van 63°C en laat hem daarna 3 minuten rusten voordat je hem snijdt.
Was je handen, de plank en het mes na het aanraken van rauw varkensvlees en gebruik een schone plank voor het snijden van het gegaarde vlees.
Gaar hele stukken rund-, varkens- of lamsvlees tot minimaal 63°C/145°F en laat ze daarna 3 minuten rusten voordat je ze serveert.

Ingrediënten

Allergenen: zuivel, mosterd

600 g varkenshaas
1 tl zout
½ tl zwarte peper
1 el plantaardige olie
1 ui
2 appels
200 ml cider
1 el mosterd
60 ml room

Instructies

Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met het zout en de zwarte peper. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in partjes van 1,5 cm.

~8 min
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de varkenshaas in de pan en bak hem met een tang rondom bruin, in ongeveer 6 tot 8 minuten.

~8 min
Zet het vuur lager op middelhoog, dek de pan af en gaar de varkenshaas tot een kernthermometer in het dikste deel 63°C aangeeft, nog ongeveer 8 tot 10 minuten. Leg de varkenshaas op een plank en laat hem rusten.

~10 min
Terwijl stap 3 rust

Terwijl de varkenshaas rust, doe je de ui in dezelfde pan en bak je hem op middelhoog vuur tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de appels toe en bak ze tot ze aan de randen zacht beginnen te worden, ongeveer 4 minuten.

~5 min
Giet de cider erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Laat het vocht inkoken tot ongeveer de helft, ongeveer 4 minuten. Roer de mosterd en de room erdoor en laat de saus sudderen tot hij de achterkant van de lepel bedekt, ongeveer 2 minuten.

~6 min
Snijd de geruste varkenshaas in medaillons van 1,5 cm en voeg de vrijgekomen sappen toe aan de pan. Lepel de appel-uien saus over de varkenshaas en serveer.

~4 min