Citroen-boterpannenkoek uit de oven voor één persoon
- Zoet
- Oven
Een pannenkoek uit de oven voor één persoon, met een dichte, custardachtige kruim en fris door citroenzest en een scheutje sap. Hij bakt in een klein schaaltje terwijl de oven opwarmt, dus een fornuis is niet nodig.
- Totaal
- 31 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 18 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zesten · Kloppen
Instructies
-
Zet de oven op 200 °C en leg de boter in een klein ovenvast schaaltje. Schuif het schaaltje 3 tot 4 minuten in de oven, tot de boter helemaal gesmolten is en net een nootachtige geur begint te krijgen. Haal het eruit en draai het rond zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn.
~4 min
De hete boter vet de vorm in en zorgt dat het beslag meteen begint te bakken, wat een krokante rand en een luchtige structuur geeft.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de boter smelt, rasp je de citroen fijn tot je ongeveer 1 theelepel zeste hebt, halveer hem dan en pers je 1 eetlepel sap uit. Houd de zeste en het sap apart.
~3 min
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en vermijd het witte vlies, want dat is bitter. Een fijne rasp geeft kleine, gelijkmatige vlokken die goed door het beslag verdelen.
-
Klop in een kom de 2 eieren met de 2 eetlepels suiker, een snufje zout en de citroenzeste ongeveer 1 minuut, tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek is. Klop er de 40 g bloem door en daarna de 60 ml water, tot je een glad, dun beslag hebt.
~1 min
Door eerst de suiker op te lossen en daarna pas de bloem en het water toe te voegen, voorkomt je klontjes en krijg je een glad beslag.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging en schraap de randen van de kom, zodat de suiker oplost en er geen droge bloemklontjes achterblijven.
-
Giet het beslag in het hete, ingevette schaaltje. Bak op 200 °C gedurende 15 tot 18 minuten, tot de randen gerezen en goudbruin zijn en het midden gestold is maar nog licht zacht aanvoelt als je erop drukt.
~18 min
De hete boter en het hete schaaltje zorgen voor een snelle korstvorming, terwijl het midden zacht blijft en zo de custardachtige kruim krijgt.
Het midden moet nog licht meegeven als je er met je vinger op drukt; het wordt steviger terwijl het rust, waardoor de kruim dicht en custardachtig blijft in plaats van droog.
-
Druppel de 1 eetlepel citroensap over de hete pannenkoek. Laat hem 5 minuten staan om te bezinken, maak dan de randen los met een lepel en schuif hem op een bord.
~5 min
Het citroensap na het bakken toevoegen behoudt de frisse smaak, want verhitting maakt de verse citrusaroma's vlak.
Het citroensap pas na het bakken toevoegen behoudt de frisheid, want verhitting maakt de verse citrusaroma's vlak.
