Gebakken aardappelen gevuld met zuurkool, worst en buikspek
- Hartig
- Geen haast
- Frans
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Hele aardappelen uitgehold en gevuld met een hartig mengsel van worst, buikspek en zuurkool, daarna gebakken tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Een stevige, eiwitrijke variant op de Franse choucroute.
- Totaal
- 85 min
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 55 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Vet uitbakken · Sudderen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Schil de aardappelen en kook ze 15 minuten in een grote pan met gezouten water, tot een mes er met lichte weerstand in glijdt. Giet af en laat ze even afkoelen.
~15 min
Door ze voor te koken wordt de aardappel vanbinnen al gaar, zodat hij in de oven niet uitdroogt terwijl de vulling goudbruin wordt.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de aardappelen koken het buikspek in blokjes van 1 cm en de worst in plakjes van 1 cm. Bak het buikspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur 5 minuten bruin, voeg dan de worst toe en bak nog 4 minuten tot alles goudbruin is.
~5 min
Het buikspek geeft eerst zijn vet af; in dat vet bakt de worst goudbruin in plaats van te stoven.
Vet uitbakken Bak het buikspek op middelhoog vuur tot het vet glanst en het vlees goudbruin is; te hoog vuur verbrandt het spek voordat het vet gesmolten is.
-
Voeg de zuurkool, jeneverbessen, 100 ml witte wijn, 0,5 tl zout en 0,5 tl zwarte peper toe aan de pan. Laat 10 minuten sudderen tot de wijn grotendeels verdampt is en de zuurkool zacht is.
~10 min
De wijn verdampt en laat zijn aroma achter, terwijl de zuren van de zuurkool zachter worden en het vocht inkookt tot een smeuïge vulling.
Smaakt de zuurkool erg scherp, laat hem dan een paar minuten langer met de wijn sudderen zodat de zuurheid afzwakt voordat hij in de aardappelen gaat.
Sudderen Houd de pan op een zacht pruttelende stand, met kleine belletjes; hevig koken maakt de zuurkool taai en laat de wijn te snel verdampen.
-
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en hol ze met een lepel uit, waarbij je een rand van 1 cm overhoudt. Prak het uitgeschepte vruchtvlees en roer het door het zuurkoolmengsel.
~5 min
Schep het vruchtvlees eruit terwijl de aardappelen nog warm zijn; het komt er schoon uit en prak je zonder klontjes door de vulling.
-
Bestrijk een ovenschaal met de olijfolie. Vul de aardappelhelften met het zuurkoolmengsel, laat het iets bol staan en zet ze in de schaal.
~5 min
-
Bak 25 minuten, tot de vulling door en door heet is en de bovenkant goudbruin en krokant is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
~30 min
Tijdens het rusten trekt het vocht terug in de vulling, zodat de aardappelen niet uit elkaar vallen als je ze aansnijdt.
