Gegrilde lamskoteletten met knoflookyoghurt en courgette
- Hartig
- Mediterraans
- Barbecue
Lamskoteletten gemarineerd in knoflook, citroen en munt, gegrild boven directe hitte tot ze aan de randen schroeien, en geserveerd met een koele knoflookyoghurt en gegrilde courgette. Een eiwitrijk mediterraan bord zonder chilipittigheid.
- Totaal
- 48 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 28 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Marineren · Grillen
Instructies
-
Rasp 1 knoflookteen fijn en doe hem in een klein kommetje met 1 el olijfolie, de fijn geraspte zest van de citroen, de helft van de munt fijngehakt, 0,25 tl zout en de zwarte peper. Wrijf dit mengsel over de lamskoteletten en zet ze apart terwijl je de rest voorbereidt.
~10 min
Het zuur en zout in de marinade trekken alvast in het vlees en de knoflook en munt geven smaak aan de buitenkant, die bij het grillen mooi karamelliseert.
Marineren Wrijf de marinade goed in en laat de koteletten kort intrekken; te lang marineren met zuur maakt het vlees aan de buitenkant wat taai.
-
Wrijf de overgebleven knoflookteen met een snufje zout tot een pasta. Roer die door de yoghurt met 1 tl citroensap en een snufje zout. Zet tot het serveren in de koelkast.
~3 min
Zout helpt de knoflook tot een gladde pasta te wrijven en laat de yoghurt iets indikken, zodat hij stevig op het bord blijft liggen.
-
Snijd de courgette in de lengte in planken van 1 cm dik. Bestrijk beide kanten met de overgebleven 0,5 el olijfolie en breng op smaak met een snufje zout.
~2 min
-
Steek de barbecue aan en laat hem branden tot de kolen met grijze as bedekt zijn en je je hand maar 3 seconden op 10 cm boven het rooster kunt houden. Vet de roosterstaven in met een gevouwen keukenpapiertje dat je in een beetje olijfolie hebt gedoopt.
~10 min
Grijze as betekent dat de kolen op temperatuur zijn; te vroeg grillen geeft vlammen en roet in plaats van gelijkmatige hitte.
Grillen Wacht tot de kolen met grijze as bedekt zijn en leg alles in één laag; draai pas als er duidelijke schroeiplekken zijn, anders scheur je het vlees of de courgette.
-
Leg de courgetteplanken in één laag op het rooster. Grill ze tot er diepe schroeiplekken ontstaan en het vruchtvlees zacht is, 3 tot 4 minuten per kant. Leg ze op een bord.
~8 min
Eén laag zorgt dat de courgette echt schroeit in plaats van stoomt, wat de typische geroosterde smaak geeft.
Grillen Wacht tot de kolen met grijze as bedekt zijn en leg alles in één laag; draai pas als er duidelijke schroeiplekken zijn, anders scheur je het vlees of de courgette.
-
Leg de lamskoteletten op het hete rooster. Grill ze tot ze mooi bruin zijn en aan de randen schroeien, 3 tot 4 minuten per kant voor medium, of tot het dikste deel 63 °C aangeeft op een thermometer. Laat de koteletten 5 minuten rusten op een plank.
~13 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, zodat ze niet op het bord weglopen als je aansnijdt.
Lamskoteletten zijn het lekkerst op medium: haal ze eruit bij 63 °C en laat ze tijdens de 5 minuten rusten tot een sappige roze kern. Boven 68 °C worden ze droog en grijs.
Grillen Wacht tot de kolen met grijze as bedekt zijn en leg alles in één laag; draai pas als er duidelijke schroeiplekken zijn, anders scheur je het vlees of de courgette.
-
Schep de knoflookyoghurt op een bord en strijk hem uit met de achterkant van de lepel. Leg de courgette en de lamskoteletten erop, knijp de overgebleven citroen erover uit en strooi de rest van de munt erover.
~2 min
