Gegrilde ananas met rum-bruinesuikerglazuur
- Zoet
- Snel
- Barbecue
Dikke ananasringen die boven directe hitte worden gegrild tot de randen schroeien, daarna bestreken met een warm glazuur van rum en bruine suiker. Geserveerd met een bol kokosijs voor een zoete, fruitige afsluiter.
- Totaal
- 16 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Grillen · Karamelliseren
Instructies
-
Verwarm de barbecue op middelhoog directe hitte, ongeveer 200 °C, en borstel de roosters schoon. Snijd ondertussen de kroon en de onderkant van de ananas, snijd de schil eraf en snijd het fruit dwars in 8 ringen van ongeveer 1,5 cm dik. Dep de ringen droog met keukenpapier.
~6 min
Drogen zorgt dat de buitenkant snel bruint en grillstrepen krijgt in plaats van te stomen in het eigen vocht.
Kies een rijpe ananas die zoet ruikt aan de onderkant en licht meegeeft als je erop drukt; een onrijpe blijft vezelig, ook na het grillen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Roer 3 el bruine suiker, 2 el rum, 1 el water en een snufje zout in een kleine hittebestendige kom tot de suiker grotendeels is opgelost tot een los glazuur.
~2 min
-
Leg de ananasringen in één laag op de grill en gril ze tot er diepe grillstrepen ontstaan en de randen beginnen te schroeien, 3 tot 4 minuten.
~4 min
Directe hitte boven 150 °C veroorzaakt maillardbruining en karamellisatie van de vruchtensuikers, wat de kenmerkende geroosterde smaak geeft.
Gril de ananas droog en zonder glazuur: het glazuur komt er pas op het einde op, want suiker die vroeg wordt bestreken verbrandt voordat het fruit zacht wordt.
Grillen Leg de ringen in één laag op een schoon, heet rooster en keer ze pas als ze makkelijk loslaten; te vroeg keren scheurt het vruchtvlees en geeft geen mooie strepen.
-
Keer de ringen met een tang en gril de tweede kant tot ze zacht en licht geschroeid zijn, nog eens 3 tot 4 minuten.
~4 min
Grillen Leg de ringen in één laag op een schoon, heet rooster en keer ze pas als ze makkelijk loslaten; te vroeg keren scheurt het vruchtvlees en geeft geen mooie strepen.
-
Bestrijk de bovenkant van de hete ringen royaal met het rum-bruinesuikerglazuur en keer ze nog één keer boven de hitte voor 30 tot 60 seconden, zodat het glazuur borrelt en blijft kleven.
~1 min
Suiker verbrandt snel, dus glazuur pas op het einde aanbrengen laat het karamelliseren en aan de ananas hechten zonder bitter te worden.
Karamelliseren Breng het glazuur pas op het einde aan en laat het kort boven de hitte borrelen tot het glanst en kleeft; te lang doorwarmen maakt de suiker bitter.
-
Schuif de geglazuurde ringen op borden en schep op elke portie een bol kokosijs. Serveer meteen terwijl de ananas nog warm is.
~1 min
