Gebakken rozijnenbroodpudding
- Zoet
- Oven
Blokjes brood trekken vol zoete custard met nootmuskaat en rozijnen, waarna ze goudbruin worden gebakken met een stevig, zacht midden. Een warm, troostend dessert rechtstreeks uit de oven.
- Totaal
- 73 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 48 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Eieren tempereren · Specerijen roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C.
~10 min
-
Snijd het brood in blokjes van 3 cm en verdeel ze in één laag over een bakplaat. Bak 8 minuten, tot de randen droog aanvoelen en licht krokant zijn.
~8 min
Drogen van het brood laat het meer custard opnemen zonder dat het tot pap wordt, en de krokante randen geven later textuur.
Specerijen roosteren Rooster het brood kort tot de randen droog en krokant zijn; zo blijft het stevig en neemt het custard op zonder uiteen te vallen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Smelt ondertussen de boter in een klein kommetje in de warme oven, ongeveer 2 minuten, tot de boter net vloeibaar is.
~2 min
-
Klop in een grote kom de eieren, melk, suiker, nootmuskaat en zout tot de suiker is opgelost en het mengsel glad is. Roer de gesmolten boter en de rozijnen erdoor.
~5 min
Eerst de suiker en specerijen oplossen in het ei-melkmengsel zorgt voor een gelijkmatige custard zonder korreltjes.
Eieren tempereren Klop de eieren eerst met de suiker en voeg de melk geleidelijk toe, zodat het mengsel glad blijft en de eieren niet gaan schiften.
Specerijen roosteren Rooster het brood kort tot de randen droog en krokant zijn; zo blijft het stevig en neemt het custard op zonder uiteen te vallen.
-
Voeg de geroosterde broodblokjes toe aan de custard en druk ze met een lepel naar beneden zodat ze doordrenkt raken. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer halverwege één keer door, tot het brood zacht is maar nog zijn vorm houdt.
~10 min
De weektijd laat het brood de custard opnemen; te lang weken maakt het brood tot moes, te kort laat het droog in het midden.
Oud of van gisteren brood werkt hier het best, omdat het meer custard opneemt zonder tot moes te worden.
-
Giet het geweekte brood met de custard in een ovenschaal van 23x33 cm en strijk het glad. Bak 30 minuten, tot de custard aan de randen gestold is en de bovenkant goudbruin is; een mes in het midden moet er bijna schoon uitkomen.
~30 min
De custard stolt doordat de eiwitten in de eieren bij verhitting samenklonteren; een bijna schoon mes betekent dat het midden gaar is zonder te schiften.
Ziet het midden er na 30 minuten nog nat uit, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie en bak nog 5 minuten; de custard mag licht wiebelen maar niet klotsen.
-
Laat de pudding 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de custard verder opstijft en de porties mooi heel blijven.
~10 min
Tijdens het rusten zet de custard verder vast, waardoor de pudding steviger wordt en beter in porties te snijden is.
