Miso-gemarineerde geroosterde auberginebowl met jasmijnrijst
- Zoet-hartig
- Standaard
- Aziatisch
- Oven
Auberginehelften geroosterd tot ze inzakken, bestreken met een kleverige glazuur van witte miso en honing, geserveerd op jasmijnrijst met sesamlente-uitjes. Zoet, hartig en niet pittig.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Rijst via absorptie
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het snijvlak in een ruitpatroon van 1 cm, ongeveer 1 cm diep, zonder de schil door te snijden. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk het vruchtvlees met 1 tl sesamolie en breng op smaak met 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~10 min
Het ruitpatroon snijdt door het vruchtvlees zodat de hitte sneller doordringt en de marinade later in de gleuven kan trekken.
Door het auberginevruchtvlees in een diep ruitpatroon van 1 cm te snijden, kan de glazuur erin trekken en gaart het vruchtvlees gelijkmatig tot een zachte, romige textuur in plaats van stevig te blijven.
Roosteren Rooster aubergine met de snijkant naar boven zodat het vocht verdampt en het vruchtvlees inzakt; druk met een lepel om te testen of het echt zacht is.
-
Rooster de aubergines tot het vruchtvlees volledig zacht is en inzakt wanneer je er met een lepel op drukt, 25 tot 30 minuten.
~30 min
Roosteren Rooster aubergine met de snijkant naar boven zodat het vocht verdampt en het vruchtvlees inzakt; druk met een lepel om te testen of het echt zacht is.
-
Terwijl stap 2 kookt
Meng terwijl de aubergines roosteren 2 el witte miso, 1 el mirin en 1 el honing in een klein kommetje tot een gladde glazuur.
~3 min
De honing en mirin geven het glazuur zoetheid en body, zodat het bij het roosteren indikt en kleverig wordt in plaats van te verbranden.
-
Terwijl stap 2 kookt
Doe terwijl de aubergines roosteren 150 g jasmijnrijst, 300 ml water en 0,25 tl zout in een kleine pan. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, 12 tot 14 minuten. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten met het deksel erop staan, roer dan los met een vork.
~14 min
De rijst na het koken afgedekt laten staan laat het restvocht gelijkmatig intrekken, zodat de korrels los en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Houd de verhouding rijst tot water aan en laat de pan daarna dicht; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 4 wacht
Rooster terwijl de rijst staat 1 el sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het goudbruin en geurig is, 2 tot 3 minuten, en schud de pan zodat ze gelijkmatig kleuren. Snijd de 2 lente-uitjes in dunne ringetjes.
~3 min
Droog roosteren op middelhoog vuur maakt de sesam nootachtig van smaak; blijf schudden, want sesamzaad kan binnen enkele seconden bitter worden.
-
Bestrijk het geroosterde auberginevruchtvlees royaal met de misoglazuur en zet terug in de oven tot de glazuur borrelt en aan de randen donker wordt, 4 tot 5 minuten. Verdeel de jasmijnrijst over twee kommen, leg de geglaceerde aubergine erop, lepel de eventueel achtergebleven glazuur van de bakplaat erover en strooi de geroosterde sesamzaadjes en de gesneden lente-uitjes erover.
~5 min
Roosteren Rooster aubergine met de snijkant naar boven zodat het vocht verdampt en het vruchtvlees inzakt; druk met een lepel om te testen of het echt zacht is.
