Gochujang kiphapjes
- Zoet-hartig
- Standaard
- Aziatisch
- Krokant
- Pittig
- Kookplaat
Hapklare stukjes kippendij, omhuld met maizena en in de pan gebakken tot ze diep goudbruin zijn, en daarna bedekt met een plakkerige, pittig-zoete gochujangglaze.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 18
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Bakken in de pan · Inkoken
Instructies
-
Snijd de 400 g kippendij in stukjes van 3 cm en dep ze goed droog met keukenpapier. Schep ze in een kom om met 0,5 tl zout en 50 g maizena tot elk stukje gelijkmatig bedekt is.
~8 min
Maizena hecht alleen aan een droog oppervlak; vocht zorgt ervoor dat de laag loslaat en de korst bleek blijft in plaats van goudbruin.
Dep de kip kurkdroog voordat je haar omhult; oppervlaktevocht zorgt ervoor dat de maizena loslaat en de korst bleek wordt in plaats van goudbruin.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snipper de 2 teentjes knoflook fijn. Klop in een kleine kom 2 el gochujang, 1,5 el honing, 1 el sojasaus, 1 el rijstazijn en de fijngesnipperde knoflook tot een gladde glaze.
~4 min
-
Verhit 3 el plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kipstukjes in één laag en bak ze 4 minuten ongestoord, tot de onderkant diep goudbruin is.
~4 min
Eén laag en niet bewegen houdt de temperatuur hoog, zodat de kip korstvorming krijgt in plaats van te stomen.
Bakken in de pan Houd de olie op middelhoog vuur en leg de stukjes in één laag met ruimte ertussen. Te volle pan of te laag vuur geeft bleke, vettige kip in plaats van een goudbruine korst.
-
Draai de stukjes met een tang om en bak ze nog 4 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de kip in het midden 74 °C/165 °F bereikt.
~4 min
Kip is pas veilig gaar bij 74 °C in de kern; meten in het dikste stuk is betrouwbaarder dan op de kleur afgaan.
Bakken in de pan Houd de olie op middelhoog vuur en leg de stukjes in één laag met ruimte ertussen. Te volle pan of te laag vuur geeft bleke, vettige kip in plaats van een goudbruine korst.
-
Zet het vuur laag, giet de gochujangglaze erbij en schep de kip 2 minuten om, tot de saus indikt en als een glanzend, plakkerig laagje aan elk stukje blijft hangen.
~2 min
Honing en gochujang verbranden snel; op laag vuur bindt de saus zonder te schroeien en blijft ze glanzen.
Voeg de glaze pas toe als de kip volledig gaar is en het vuur laag staat, gochujang en honing verbranden in enkele seconden zodra de pan droog wordt.
Inkoken Laat de glaze op laag vuur indikken terwijl je omschept; ze is klaar als ze de kip glanzend bedekt. Te hoog vuur laat de honing verbranden voordat de saus bindt.
-
Snijd de 2 lente-uitjes in ringetjes. Verdeel de kip over borden, strooi er 1 tl sesamzaad en de lente-ui over en serveer direct.
~3 min
