Gegrilde lams-kofta's in pitabroodjes
- Hartig
- Barbecue
Gerookte gegrilde lamsgehakt op smaak gebracht met geroosterde komijn en koriander, gestopt in warme pitabroodjes met koele komkommer-yoghurt. Een eiwitrijke avondmaaltijd die volledig op de barbecue wordt bereid.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 15
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Grillen · Specerijen roosteren
Instructies
-
Rasp de ui op de blokrasp en plet de knoflookteentjes. Doe de geraspte ui in een schone theedoek of in je handen en knijp het overtollige vocht eruit zodat de kofta's bij elkaar blijven.
~8 min
Het vocht uit de ui zou tijdens het grillen stomen en het gehaktmengsel losmaken, waardoor de kofta's uit elkaar vallen.
Het vocht uit de geraspte ui knijpen is wat voorkomt dat de kofta's van het rooster vallen; het uienvocht zou anders stomen en het mengsel losmaken.
-
Zet een klein hittebestendig pannetje of een gevouwen aluminiumfoliebakje op een barbecue op middelhoog vuur. Voeg 1 el olijfolie toe, dan de komijn en koriander. Rooster 45 tot 60 seconden al roerend tot ze geurig zijn en iets donkerder worden. Laat ze niet verbranden.
~3 min
Verhitten van de specerijen in olie maakt de aromatische oliën vrij, zodat ze meer smaak afgeven aan het gerecht.
Rooster de komijn en koriander alleen tot ze nootachtig ruiken, ongeveer 45 seconden. Verbrande specerijen maken de hele batch bitter en dat is niet meer te redden.
Specerijen roosteren Rooster de specerijen kort in olie op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 45 seconden. Haal ze er meteen af zodra ze nootachtig ruiken, want verbrande specerijen maken het gerecht bitter.
-
Meng in een grote kom het lamsgehakt, de geraspte ui, de geplette knoflook, de geroosterde komijn en koriander, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Meng met je handen net tot alles gelijkmatig is vermengd en vorm er 12 ovale kofta's van ongeveer 8 cm lang.
~7 min
-
Terwijl stap 3 wacht
Snijd de komkommer ondertussen in blokjes van 5 mm. Roer hem met een snufje zout door de yoghurt. Houd koud tot het serveren.
~4 min
-
Bestrijk de roosters van de barbecue met de resterende 1 el olijfolie. Gril de kofta's boven direct middelhoog tot hoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten, elke 3 minuten kerend, tot ze rondom bruin zijn en het lamsvlees in het midden 71 °C/160 °F bereikt.
~15 min
Regelmatig keren zorgt voor gelijkmatig bruinen aan alle kanten zonder dat één zijde aanbrandt voordat de kern gaar is.
Grillen Gril boven direct middelhoog tot hoog vuur en keer elke 3 minuten; zo bruint het vlees gelijkmatig zonder aanbranden. Controleer de kerntemperatuur in de dikste kofta.
-
Leg de pitabroodjes 20 tot 30 seconden per kant op de barbecue, net tot ze soepel zijn en lichte grillstrepen hebben. Schuif 3 kofta's in elk pitabroodje, lepel de komkommer-yoghurt erover en vouw dicht om te eten.
~2 min
