Appel- en bramenovenschotel met kruimeldeeg
- Zoet
- Oven
Zachte gebakken appels en bramen onder een gouden boterkruimel. Het fruit wordt jammy en de topping blijft krokant aan de randen, een warme lepelbare dessert direct uit de oven.
- Totaal
- 70 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 45 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: In blokjes snijden · Boter romig kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 190°C. Schil en verwijder het klokhuis van de appels en snijd ze in stukken van 2 cm.
~10 min
In blokjes snijden Snijd de appels in gelijkmatige blokjes van 2 cm, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Houd je mes loodrecht en gebruik een snijplank voor stabiliteit.
-
Verdeel de appelstukken en bramen over de ovenschaal. Strooi 40 g van de suiker en het snufje zout over het fruit en schep voorzichtig om.
~3 min
Suiker en zout trekken vocht uit het fruit, waardoor het sappig wordt en de smaken zich vermengen.
Als je appels erg zuur zijn, proef dan eerst een rauw plakje en voeg tot 20 g extra suiker aan het fruit toe.
-
Doe de bloem en de resterende 70 g suiker in de mengkom. Voeg de in blokjes van 1 cm gesneden boter toe en wrijf deze met je vingertoppen of een deegsnijder door het mengsel tot het lijkt op grove, vochtige kruimels zonder droge bloem.
~5 min
Koude boter blijft in stukjes en zorgt voor een kruimelige textuur; warme boter wordt een pasta en bakte tot een platte, harde laag.
Koude boter rechtstreeks uit de koelkast geeft de kruimeligste topping: warme boter wrijf je tot een pasta en bakt tot een platte, harde laag.
Boter romig kloppen Wrijf de koude boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Werk snel en licht, zodat de boter niet smelt en de topping luchtig blijft.
-
Strooi de kruimel gelijkmatig over het fruit, laat hier en daar een opening zodat stoom kan ontsnappen. Druk het niet aan.
~2 min
Openingetjes laten stoom ontsnappen zodat de topping niet zompig wordt en krokant blijft.
-
Bak op de middelste roosterstand tot de topping goudbruin is en de vruchtensappen rond de randen omhoog borrelen, 35 tot 40 minuten. Als de bovenkant te snel bruin wordt voordat het fruit gaar is, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
~40 min
De hitte zorgt voor karamellisatie van de suiker en maillardreacties in de topping, terwijl het fruit zacht wordt en sappen vrijgeeft.
-
Laat de schotel 10 minuten staan zodat de sappen kunnen intrekken en de topping stevig wordt voordat je serveert.
~10 min
Tijdens het rusten trekken de sappen in en zet de topping, waardoor je hem makkelijker kunt opscheppen.
