Kikkererwten- en spinazierijst uit de snelkookpan
- Hartig
- Indiaas
- Snelkookpan
Een eenpans Indiase rijst met gedroogde kikkererwten, ui en spinazie, op smaak gebracht met garam masala die in hete olie wordt gebloeid voor een warme, geroosterde diepte. Alles gaart samen in de snelkookpan, zodat de rijst het tomaten- en kruidenvocht opneemt.
- Totaal
- 8 u 56
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 41 · Rust 480
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Doe de 60 g gedroogde kikkererwten in een kom, bedek ruim met koud water en laat minstens 8 uur of een nacht weken. Giet goed af voor het koken.
~480 min
Weiken maakt de kikkererwten zacht en zorgt dat ze gelijkmatig gaar worden; zonder weken blijven ze hard vanbinnen.
-
Snipper de ui fijn. Laat de 150 g tomaten uit blik uitlekken en hak ze grof. Spoel de 60 g spinazie en hak hem grof. Spoel de 70 g rijst onder koud water tot het water helder is en giet af.
~10 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet plakkerig worden en losser koken.
-
Zet de snelkookpan op de sautestand en voeg 1 el olie toe. Als de olie heet is, voeg je de gesnipperde ui toe en bak je 6 tot 8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Roer 1 tl garam masala erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~8 min
De specerijen in hete olie verhitten lost hun aromatische oliën op, waardoor de smaak veel sterker vrijkomt dan wanneer je ze later toevoegt.
Door de garam masala slechts 30 seconden in de hete olie te roosteren, komt het aroma vrij; als het begint te verkleuren, haal de pan dan onmiddellijk van het vuur zodat het niet bitter wordt.
Specerijen in olie laten opbloeien Rooster de specerijen kort in hete olie tot ze geuren, maar laat ze niet bruin worden; verbrande specerijen worden bitter. Haal de pan van het vuur als ze te donker kleuren.
-
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de gehakte tomaten uit blik, de afgespoelde rijst, 250 ml water, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Roer goed en schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan.
~3 min
Aangebakken restjes op de bodem kunnen de drukregelaar verstoppen of aanbranden; door ze los te roeren blijft de pan schoon en de smaak behouden.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste verhouding water en rijst en laat de rijst na het koken afgedekt rusten, zodat het vocht gelijkmatig wordt opgenomen en de korrels los blijven.
-
Sluit het deksel en kook 20 minuten op hoge druk. Laat de druk 10 minuten vanzelf afnemen en open dan voorzichtig het ventiel om de resterende druk af te laten.
~30 min
Natuurlijke drukafname laat de rijst rustig nagaren en voorkomt dat de korrels scheuren of plakkerig worden.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste verhouding water en rijst en laat de rijst na het koken afgedekt rusten, zodat het vocht gelijkmatig wordt opgenomen en de korrels los blijven.
-
Open het deksel, roer de gehakte spinazie erdoor en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan zodat de spinazie slinkt en de korrels steviger worden. Roer los met een vork en serveer.
~5 min
De restwarmte laat de spinazie slinken zonder dat hij zijn kleur en vitamine C verliest, terwijl de rijst iets opstijft.
Als de rijst na het rusten nog stevig is, voeg dan 2 el heet water toe, sluit het deksel en kook nog 2 minuten op hoge druk, laat de druk dan direct af.
