Gerookte zalm en aspergeomelet met citroenbotersaus
- Hartig
- Kookplaat
Een zachte omelet gevouwen over malse asperges en gerookte zalm, afgemaakt met een warme citroenbotersaus die de rijkdom in balans houdt.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 9
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Stomen · Emulgeren
Instructies
-
Snijd de houtachtige uiteinden van 100 g asperges en snijd de stelen in stukken van 3 cm. Breek 3 eieren in een kom, voeg 0,25 tl zout en 0,125 tl zwarte peper toe en klop tot de dooiers en eiwitten volledig zijn gemengd. Snijd 50 g gerookte zalm in reepjes van 3 cm.
~4 min
-
Zet een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg 1 el water en de asperges toe, dek af en kook tot de stelen heldergroen en net gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt, ongeveer 3 minuten. Schuif de asperges op een bord.
~3 min
Stomen in een klein laagje water gaart de asperges gelijkmatig zonder dat ze uitdrogen of hun heldere kleur verliezen.
Stomen Stoom de asperges in een klein laagje water met het deksel erop; ze zijn gaar als een mes er soepel in glijdt en ze heldergroen blijven.
-
Terwijl stap 2 kookt
Smelt terwijl de asperges koken 25 g hollandaisesaus-ingrediënten: boter in een kleine steelpan op laag vuur. Pers 1 el sap uit de citroenhelft in de boter, klop 30 seconden tot de saus glad en glanzend is en haal de pan van het vuur.
~2 min
Door het citroensap al kloppend in de gesmolten boter op te nemen, ontstaat een emulsie die glanzend blijft en niet schift.
Als de citroenbotersaus indikt terwijl hij wacht, klop er dan van het vuur af een theelepel warm water door om hem weer glad en gietbaar te maken.
Emulgeren Klop het citroensap geleidelijk door de gesmolten boter op laag vuur tot een gladde, glanzende saus; te veel hitte laat de emulsie schiften.
-
Veeg de pan schoon, zet hem op middelhoog-laag vuur en giet de geklopte eieren erin. Laat ze ongestoord stollen tot de randen stevig zijn en het midden nog iets vochtig is, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Op middelhoog-laag vuur stolt het eiwit gelijkmatig en blijft de onderkant zacht in plaats van rubberachtig te worden.
Houd de pan op middelhoog-laag voor de eieren: hoog vuur maakt de onderkant rubberachtig voordat het midden stolt.
-
Strooi de asperges en gerookte zalm over de ene helft van de omelet. Vouw de lege helft met een spatel over de vulling en bak nog 1 minuut, tot de eieren net gestold zijn en er geen vloeibaar ei meer over is.
~1 min
-
Schuif de omelet op een bord en lepel de warme citroenbotersaus erover. Serveer direct.
~1 min
