Muffin met ham en ei als ontbijtmelt
- Zoet
- Kookplaat
Geroosterde Engelse muffins met in de pan gebakken ham en zachtgaar ei, afgemaakt met een scheutje citroen om de romigheid te doorbreken. Een snel ontbijt van het fornuis waarbij de dooiers zacht blijven.
- Totaal
- 16 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 11
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen roosteren · Dichtschroeien
Instructies
-
Snijd de Engelse muffins doormidden en snijd de ham in stukjes van 1 cm. Rasp de helft van de citroen in een klein kommetje, pers die helft daarna uit en zet het sap apart.
~5 min
-
Smelt 10 g boter in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Rooster de helften van de Engelse muffins met de snijkant naar beneden goudbruin, ongeveer 3 minuten, en leg ze daarna op de borden.
~3 min
Door de snijkant naar beneden te roosteren wordt het oppervlak krokant en neemt het de boter en het eigeel beter op.
Specerijen roosteren Rooster de muffins op middelhoog vuur en houd ze in beweging; haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn, want te lang roosteren maakt ze droog en bitter.
-
Doe de ham in dezelfde pan en bak tot de randjes krokant en bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Schuif de ham naar één kant van de pan.
~3 min
Aanbraden op middelhoog vuur karamelliseert de eiwitten en vetten van de ham, wat de krokante randjes en de diepere smaak geeft.
Dichtschroeien Laat de ham in één laag liggen en keer pas als de randjes bruin zijn; te vroeg roeren houdt het vocht vast en voorkomt krokante randjes.
-
Doe de resterende 5 g boter aan de lege kant van de pan. Breek de eieren erin en bak tot het eiwit volledig gestold is en de dooiers nog zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper.
~4 min
Op middelhoog vuur stolt het eiwit rustig zonder dat de bodem verbrandt voordat de dooier gaar is.
Houd de pan op middelhoog vuur voor de eieren: te hoge hitte maakt het eiwit taai en bakt de bodem bruin voordat de dooiers gestold zijn.
Als het eiwit al gestold is voordat de dooiers klaar zijn, dek de pan dan de laatste minuut af zodat de bovenkant zacht gaart.
-
Schuif de ham en de eieren op de geroosterde Engelse muffins. Lepel het achtergehouden citroensap over de eieren en strooi de citroenrasp erover. Serveer meteen.
~1 min
Het zuur van de citroen snijdt door het vet van de boter, ham en dooier en maakt de smaak frisser.
