Łosoś smażony z zieloną fasolką i chrupiącymi ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia smażone na chrupko skórką, podane na złocistych, rozgniecionych ziemniakach i delikatnej zielonej fasolce z jasnym sosem z patelni zrobionym na fondzie. Łatwy talerz na randkę, który wygląda i smakuje efektownie.
- Łącznie
- 48 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 33 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w 3 cm kawałki i włóż do średniego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o 2 cm, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź na durszlaku i pozwól im parować przez 2 minuty.
~17 min
Odparowanie usuwa nadmiar wilgoci z powierzchni ziemniaków, dzięki czemu później lepiej się zrumienią i staną się chrupiące.
-
Gdy krok 1 się gotuje
W czasie gdy ziemniaki się gotują, oczyść zieloną fasolkę i osusz kawałki łososia dokładnie ręcznikiem papierowym. Dopraw łososia z obu stron 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
~4 min
Dokładne osuszenie skóry łososia zapobiega jej parowaniu w gorącej patelni, co pozwala uzyskać chrupiącą skórkę.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kawałki łososia skórą do dołu i dociśnij delikatnie szpatułką przez 10 sekund, aby skóra pozostała płaska. Smaż bez mieszania 5–6 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i łatwo odchodzić od patelni.
~6 min
Dociskanie skóry przez chwilę zapobiega jej zwijaniu się, a smażenie bez ruszania pozwala uzyskać równomierne zrumienienie i chrupkość.
Dokładnie osusz skórę łososia i zacznij smażenie na gorącej patelni: wszelka wilgoć na powierzchni powoduje parowanie skóry zamiast jej chrupania.
Obsmażanie Smaż skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, aż skóra sama odpuści – to znak, że jest gotowa i chrupiąca.
-
Obróć łososia i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż najgrubsza część osiągnie 63°C, a mięso będzie się rozpadać. Przełóż łososia na talerz i odstaw na 5 minut.
~8 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i równomiernie rozprowadzić w mięsie, dzięki czemu łosoś pozostaje soczysty.
Odpoczynek mięsa Po smażeniu odstaw łososia na kilka minut, aby soki się ustabilizowały; dzięki temu mięso pozostanie soczyste i nie wypłynie na talerz.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na tę samą patelnię na średnio wysokim ogniu. Dodaj ziemniaki i dociśnij je płasko szpatułką. Smaż 6–8 minut bez mieszania, aż spody będą głęboko złociste i chrupiące, następnie obróć i smaż jeszcze 3–4 minuty. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i pozostałą 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i przełóż na ciepły talerz.
~12 min
Smażenie bez mieszania pozwala ziemniakom uzyskać głęboko złocistą, chrupiącą skórkę dzięki reakcji Maillarda.
-
Dodaj zieloną fasolkę na patelnię z 100 ml wody. Przykryj i gotuj 4–5 minut, aż fasolka będzie jasnozielona i delikatnie miękka, ale wciąż chrupiąca. Przesuń fasolkę na bok, przywróć łososia na patelnię i polej filety sokami z patelni. Podawaj natychmiast.
~5 min
Krótkie gotowanie na parze pod przykryciem zachowuje jasny kolor i chrupkość fasolki, a soki z patelni wzbogacają smak łososia.
