Pierś z kaczki w glazurze miodowo-pomarańczowej z chrupiącymi ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocista, obsmażona pierś z kaczki posmarowana lepką glazurą z miodu i pomarańczy, podana z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami i delikatną zieloną fasolką. Świąteczne danie główne, które pozostaje proste.
- Łącznie
- 74 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 49 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Redukowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku 3 cm, wymieszaj z oliwą z oliwek, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem, a następnie rozłóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
~10 min
-
Piecz ziemniaki, aż będą złociste i chrupiące na brzegach, około 35 minut, obracając je raz w połowie pieczenia.
~35 min
Jedna warstwa i obrócenie w połowie pozwalają parze odparować, dzięki czemu ziemniaki chrupią, zamiast się dusić i rozmoknąć.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, zetrzyj skórkę z pomarańczy do małego rondelka i wyciśnij do niego 60 ml soku. Dodaj miód, anyż gwiazdkowy i 0,25 łyżeczki soli, a następnie gotuj delikatnie, aż glazura lekko zgęstnieje, od 6 do 8 minut.
~8 min
Delikatne gotowanie odparowuje wodę i zagęszcza glazurę, dzięki czemu lepiej przylega do skóry i nie spływa podczas pieczenia.
Zredukuj glazurę do lekkiego syropu przed posmarowaniem; rzadka glazura spływa i przypala się w piekarniku.
Redukowanie Gotuj glazurę delikatnie, mieszając, aż pokryje łyżkę cienką warstwą. Zbyt długie gotowanie zamieni ją w karmel i sprawi, że będzie gorzka.
-
Osusz piersi z kaczki papierowym ręcznikiem i natnij skórę w kratkę, nie przecinając mięsa. Dopraw obie strony pozostałą 0,25 łyżeczki soli.
~5 min
Nacięcie samej skóry pozwala wytopionemu tłuszczowi spływać, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, zamiast się zawijać.
Nacinaj tylko skórę i tłuszcz, nie mięso, aby tłuszcz się wytopił, a skóra stała się chrupiąca, zamiast się zawijać.
-
Ułóż piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej patelni żaroodpornej i postaw ją na średnim ogniu. Smaż, aż skóra będzie głęboko złocista, a tłuszcz wytopiony, od 8 do 10 minut, następnie obróć i obsmaż stronę z mięsem przez 2 minuty.
~12 min
Zimna patelnia i powolne podgrzewanie pozwalają tłuszczowi ze skóry wytopić się stopniowo, co daje równomiernie chrupiącą skórkę.
Wytapianie tłuszczu Zacznij od zimnej patelni i średniego ognia, by tłuszcz wytapiał się powoli. Skóra ma być złocista i sucha, a nie przypalona, jeśli dymi, zmniejsz ogień.
-
Odlij nadmiar tłuszczu, posmaruj kaczkę glazurą miodowo-pomarańczową i przenieś patelnię do piekarnika. Piecz, aż najgrubsza część osiągnie 63°C, od 6 do 8 minut.
~8 min
-
Przełóż kaczkę na deskę i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. W tym czasie ugotuj zieloną fasolkę na parze, aż będzie miękka, od 5 do 6 minut, i dopraw szczyptą soli.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i wchłonąć z powrotem w mięso, dzięki czemu po pokrojeniu nie wyciekają na deskę.
-
Pokrój kaczkę w poprzek włókien, polej glazurą z patelni i podawaj z chrupiącymi ziemniakami i zieloną fasolką.
~2 min
