Bezglutenowa rolada czekoladowa z kremem kakaowym
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Piekarnik
Gęsta, pieczona rolada czekoladowa, zwijana na ciepło i wypełniona kremem kakaowym, a potem schłodzona w świąteczną bûche. Bogata, fondantowa i uczciwa w tym, że nie ma w niej środków spulchniających.
- Łącznie
- 4 godz. 06
- Przyg. 35 · Gotowanie 31 · Odpoczynek 180
- Porcje
- 6
- Trudność
- Trudny
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę 30 x 40 cm papierem do pieczenia, zostawiając niewielki zapas na krótszych bokach.
~12 min
-
Połam 180 g czekolady na kawałki do żaroodpornej miski razem z 60 g masła. Postaw miskę nad miską z gorącą wodą, poza źródłem ciepła, i mieszaj, aż się rozpuści i będzie gładka. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
~5 min
Czekolada rozpuszcza się łagodnie nad parą wodną, bez bezpośredniego ciepła, więc nie przypali się ani nie zrobi się ziarnista.
-
Oddziel 4 jajka. Ubij 4 żółtka z 60 g cukru i 0,25 łyżeczki soli na jasną i gęstą masę, około 3 minuty. Wmieszaj rozpuszczoną czekoladę z masłem, następnie przesiej 40 g mąki i 20 g kakao i mieszaj delikatnie tylko do zniknięcia suchych smug.
~3 min
Ubijanie Ubijaj żółtka na jasną, gęstą masę, a białka na lśniące szczyty; zbyt krótkie ubijanie białek daje ciężkie ciasto, a zbyt długie, suchą, rozwarstwioną pianę.
Delikatne mieszanie Mieszaj szpatułką od dołu, obracając miskę, aż składniki się połączą; mieszanie w kółko i zbyt energiczne wmieszanie piany wypuszcza powietrze i ciasto opada.
-
Ubij 4 białka na miękką pianę, następnie dodaj pozostałe 30 g cukru i ubij na sztywną, lśniącą pianę. Wmieszaj jedną trzecią do ciasta, aby je rozluźnić, potem wmieszaj resztę w dwóch partiach, zachowując jak najwięcej powietrza.
~6 min
Delikatne wmieszanie piany w partiach zachowuje pęcherzyki powietrza, które unoszą ciasto bez proszku do pieczenia.
Ubijanie Ubijaj żółtka na jasną, gęstą masę, a białka na lśniące szczyty; zbyt krótkie ubijanie białek daje ciężkie ciasto, a zbyt długie, suchą, rozwarstwioną pianę.
Delikatne mieszanie Mieszaj szpatułką od dołu, obracając miskę, aż składniki się połączą; mieszanie w kółko i zbyt energiczne wmieszanie piany wypuszcza powietrze i ciasto opada.
-
Rozprowadź ciasto równomiernie na wyłożonej blasze. Piecz, aż wierzch sprężyście odbije po naciśnięciu, a patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruchami, 12 do 15 minut. Nie przypiecz za mocno, bo pęknie przy zwijaniu.
~15 min
Krótkie pieczenie utrzymuje ciasto wilgotne i elastyczne, dzięki czemu zwija się bez pękania.
-
Połóż czystą ściereczkę na blacie i oprósz ją lekko 10 g kakao. Wyłóż gorące ciasto na ściereczkę, zdejmij papier i zwiń ciasto w ściereczkę od krótszego boku. Zostaw zwinięte, aż będzie tylko letnie, około 20 minut.
~20 min
Zwijanie na gorąco nadaje ciastu pamięć kształtu, więc późniejsze zwijanie z kremem nie spowoduje pęknięć.
Zwijaj ciasto w ściereczkę, gdy jest jeszcze gorące: stygnięcie na płasko sprawia, że pęka przy późniejszym zwijaniu.
-
Gdy krok 6 odpoczywa
Gdy ciasto stygnie, ubij 250 ml śmietanki z pozostałymi 10 g kakao, aż utrzyma miękkie szczyty. Trzymaj w chłodzie.
~4 min
Schłodź miskę i trzepaczkę do śmietanki i ubijaj tylko do miękkich szczytów, aby nadzienie pozostało do smarowania, a nie ziarniste.
Ubijanie Ubijaj żółtka na jasną, gęstą masę, a białka na lśniące szczyty; zbyt krótkie ubijanie białek daje ciężkie ciasto, a zbyt długie, suchą, rozwarstwioną pianę.
-
Rozwiń letnie ciasto, rozsmaruj na nim krem kakaowy, zostawiając 2 cm marginesu, i zwiń ponownie. Zawiń w papier i chłodź co najmniej 3 godziny, aby rolada stężała i dała się czysto kroić.
~180 min
Chłodzenie stęża krem i masło, więc rolada trzyma kształt i kroi się równo.
-
Rozwiń schłodzoną roladę, ułóż na półmisku i oprósz resztą kakao. Krój ciepłym nożem.
~5 min
