Crêpes Suzette z pomarańczą
- Słodki
- Francuska
- Kuchenka
Cienkie, delikatne crêpes smażone na patelni, składane w ciepłym karmelu pomarańczowym z odrobiną likieru pomarańczowego. Świąteczny przysmak na kuchence, pełen świeżej skórki i soku z pomarańczy.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Zetrzyj skórkę z 2 pomarańczy do małej miseczki, a następnie wyciśnij z nich sok do drugiej miseczki; potrzebujesz około 120 ml soku. Odstaw obie miseczki.
~5 min
Ścieranie skórki Zdejmuj tylko pomarańczową warstwę skórki, nie biały albedo pod nią, bo jest gorzkie; tarł lekko, obracając owoc.
-
Rozpuść 30 g masła i lekko przestudź. W misce wymieszaj trzepaczką 2 jajka z 20 g cukru i 0,25 łyżeczki soli, aż masa będzie gładka.
~4 min
Ubijanie Mieszaj trzepaczką energicznie, ale nie za długo, aż masa będzie gładka; grudki mąki rozbijaj o ścianki miski, nie rozchlapuj ciasta.
-
Wmieszaj trzepaczką 150 g mąki do masy jajecznej, następnie wlej 300 ml mleka i rozpuszczone masło, mieszając do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta o konsystencji śmietanki kremowej. Odstaw na 15 minut.
~15 min
Odpoczynek pozwala mące wchłonąć płyn i rozluźnia gluten, dzięki czemu crêpes są delikatne, a nie gumowate.
Pozwól ciastu odpoczywać pełne 15 minut: mąka nawilgnie, a crêpes będą delikatne, a nie gumowate.
Ubijanie Mieszaj trzepaczką energicznie, ale nie za długo, aż masa będzie gładka; grudki mąki rozbijaj o ścianki miski, nie rozchlapuj ciasta.
-
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i natłuść ją lekko odrobiną pozostałego masła. Wlej około 60 ml ciasta, rozprowadź cienko, obracając patelnię, i smaż, aż brzegi się podniosą, a spód będzie złocisty, około 1 minuty. Obróć i smaż jeszcze 30 sekund. Powtórz z resztą ciasta, aby uzyskać około 8 crêpes, układając je na talerzu jedno na drugim.
~1 min
Cienka warstwa ciasta i średni ogień pozwalają crêpes równomiernie się zrumienić, zanim spód przypali się lub wyschnie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Podczas smażenia crêpes rozgrzej w małym rondelku na średnim ogniu pozostałe 40 g masła, pozostałe 50 g cukru, sok z pomarańczy i połowę skórki, mieszając, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj 40 ml likieru pomarańczowego.
~5 min
Gotowanie sosu pozwala cukrowi się rozpuścić i lekko zgęstnieć, dzięki czemu oblepi crêpes zamiast spływać.
Dodaj likier pomarańczowy po zdjęciu z ognia, aby jego aromat pozostał świeży, zamiast wyparować.
-
Złóż każdą crêpe na cztery i wsuń je do ciepłego sosu, delikatnie obracając, aby je pokryć. Podgrzewaj przez 2 minuty, posyp resztą skórki i podawaj prosto z patelni.
~2 min
