Crêpes cytrynowe na Chandeleur
- Słodki
- Szybko
- Francuska
- Kuchenka
Cienkie, delikatne crêpes smażone na patelni z orzeźwiającym sokiem z cytryny i posypką z cukru, klasyczny przysmak na Chandeleur. Ciasto odpoczywa, gdy nakrywasz do stołu, więc całość zajmuje mniej niż dwadzieścia minut.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 12 · Odpoczynek 2
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Roztop 20 g masła na małej patelni na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia. Zetrzyj skórkę z cytryny do małego naczynia, a następnie pokrój cytrynę na cząstki do podania.
~3 min
Ścieranie skórki Zdejmuj tylko żółtą skórkę, nie biały albedo pod nią, bo jest gorzkie; lekko dociskaj cytrynę, obracając ją wokół tarki.
-
W misce rozmieszaj trzepaczką 2 jajka z 1 łyżką cukru i szczyptą soli na gładką masę. Wsyp 125 g mąki, a następnie stopniowo wlewaj 300 ml mleka, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek o konsystencji rzadkiej śmietany. Wmieszaj roztopione masło.
~3 min
Stopniowe dodawanie mleka i mieszanie od środka zapobiega tworzeniu się grudek, bo mąka nawilża się równomiernie, zanim ciasto zgęstnieje.
Ubijanie Mieszaj trzepaczką energicznie, ale dodawaj mleko stopniowo; grudki powstają, gdy mąka zbija się w suchych miejscach, zanim wchłonie płyn.
-
Pozwól ciastu odpocząć, gdy patelnia rozgrzewa się na średnim ogniu. Natrzyj patelnię odrobiną pozostałego masła.
~2 min
Odpoczynek pozwala mące wchłonąć płyn i rozluźnia gluten, dzięki czemu crêpes są delikatniejsze i mniej się rwą podczas smażenia.
Pozwól ciastu odpocząć kilka minut przed pierwszym crêpe: mąka się nawilża, a crêpes wychodzą delikatniejsze i mniej się rwą.
-
Wlej na patelnię niewielką chochlę ciasta i rozłóż je, obracając patelnię, cienką warstwą. Smaż, aż brzegi zaczną się podnosić, a spód będzie złocisty, około 1 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 30 sekund. Zsuń na talerz i powtarzaj z resztą ciasta i masła, układając gotowe crêpes w stos.
~1 min
Cienka warstwa ciasta i średni ogień pozwalają jajkom ściąć się równomiernie, zanim spód się przypali, a brzegi unoszą się, gdy spód jest już gotowy do obrócenia.
Pierwszy crêpe często przywiera lub się rwie, zanim patelnia osiągnie właściwą temperaturę. Potraktuj go jako próbę i wyreguluj ogień przed smażeniem reszty.
-
Posyp crêpes pozostałą 1 łyżką cukru, rozrzuć skórkę z cytryny i skrop stos sokiem z cytryny. Złóż na cztery i podawaj ciepłe z cząstkami cytryny.
~2 min
