Panna cotta waniliowa z coulis z malin
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Włoska
- Kremowy
- Kuchenka
Jedwabista panna cotta waniliowa tężejąca w lodówce, podana z jasnym coulis z malin. Kremowy włoski deser jedzony łyżką, który prawie nie wymaga pracy.
- Łącznie
- 4 godz. 34
- Przyg. 20 · Gotowanie 14 · Odpoczynek 240
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Włóż 3 arkusze żelatyny do małej miski z zimną wodą i zostaw do namoczenia na 5 minut.
~5 min
Zimna woda pozwala arkuszom równomiernie wchłonąć wodę, dzięki czemu później rozpuszczą się gładko w ciepłej śmietance bez grudek.
-
Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasionka do rondla z 500 ml śmietanki kremówki i 25 g cukru. Dodaj też pustą laskę. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż zacznie parować i cukier się rozpuści. Nie dopuść do wrzenia.
~5 min
Nie wolno dopuścić do wrzenia, bo śmietanka może się zwarzyć, a zbyt wysoka temperatura osłabia żelowanie żelatyny dodanej później.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj mały ogień i tylko parowanie, nie wrzenie; bąbelki na brzegu rondla to sygnał, że trzeba natychmiast zmniejszyć ogień.
-
Odsącz namoczone arkusze żelatyny i osusz, a następnie wmieszaj je trzepaczką do ciepłej śmietanki, aż całkowicie się rozpuszczą, około 1 minuty. Wyjmij laskę wanilii.
~1 min
Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić w ciepłym płynie, inaczej w deserze zostaną grudki, a masa nie stężeje równomiernie.
Ubijanie Mieszaj trzepaczką spokojnie i równomiernie, aż arkusze całkowicie znikną; grudki oznaczają, że żelatyna nie rozpuściła się do końca.
-
Przelej śmietankę przez drobne sitko do dzbanka, a następnie rozdziel między 4 ramekiny. Ostudź do temperatury pokojowej przez 20 minut, potem wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż stężeje.
~260 min
Przecedzenie usuwa resztki wanilii i ewentualne grudki, a powolne chłodzenie zapobiega osadzaniu się żelatyny nierównomiernie.
Jeśli panna cotta po 4 godzinach nadal jest luźna, wstaw ją z powrotem do lodówki; żelatyna potrzebuje zimna i spokoju, aby dobrze stężeć.
Przed wyjęciem z ramekinów na talerze krótko zanurz ramekiny w misce z gorącą wodą.
-
Gdy krok 4 odpoczywa
Gdy panna cotta tężeje, zmiksuj lub rozgnieć 200 g malin, a następnie przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki. Wstaw coulis do lodówki.
~8 min
Przetarcie przez sitko usuwa pestki i daje gładki, lśniący sos, który lepiej się rozsmarowuje na deserze.
-
Nałóż łyżką coulis z malin na stężałą panna cottę i udekoruj pozostałymi 50 g malin.
~3 min
