Tiramisu w pucharkach bez pieczenia
- Słodki
- Włoska
- Bez gotowania
Gęsty, czekoladowy deser tiramisu bez pieczenia, warstwowany biszkoptami nasączonymi kawą i lekko osłodzoną masą z mascarpone. Kakao i szczypta soli na wierzchu równoważą każdą łyżkę.
- Łącznie
- 4 godz. 28
- Przyg. 25 · Gotowanie 3 · Odpoczynek 240
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Zaparzyć 300 ml kawy i przelać do płaskiego naczynia. Ostudzić do temperatury pokojowej, żeby nie roztopiła masy z mascarpone.
~10 min
Gorąca kawa roztopiłaby tłuszcz w mascarpone i rozrzedziła masę, więc ostudzenie chroni jej gęstą, kremową strukturę.
-
Oddzielić 2 jajka, żółtka wkładając do dużej miski, a białka do drugiej miski. Ubić żółtka z 60 g cukru przez 2 minuty, aż zbledną i lekko zgęstnieją.
~2 min
Cukier wiąże wodę w żółtkach i napowietrza je podczas ubijania, dzięki czemu masa jest jaśniejsza i stabilniejsza.
Ubijanie Ubijaj energicznie, prowadząc trzepaczkę ruchem okrężnym, aż żółtka zbledną, a białka utworzą miękkie szczyty, które delikatnie się zaginają. Uważaj, by nie ubić białek zbyt sztywno, trudniej je wtedy wmieszać.
-
Dodać 500 g mascarpone do żółtek i ubić na gładką, gęstą masę, około 1 minuty.
~1 min
-
Ubić białka z pozostałymi 20 g cukru i szczyptą soli na miękką pianę, około 3 minut. Wmieszać je do masy z mascarpone w trzech partiach, tylko do połączenia.
~3 min
Delikatne wmieszanie piany w partiach zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki czemu masa pozostaje lekka i puszysta.
Ubijanie Ubijaj energicznie, prowadząc trzepaczkę ruchem okrężnym, aż żółtka zbledną, a białka utworzą miękkie szczyty, które delikatnie się zaginają. Uważaj, by nie ubić białek zbyt sztywno, trudniej je wtedy wmieszać.
Delikatne mieszanie Dodawaj pianę w trzech partiach i mieszaj szpatułką od dołu do góry, obracając miskę. Mieszaj tylko do połączenia, zbyt energiczne mieszanie wypędza powietrze i masa opada.
-
Zanurzać każdy biszkopt w ostudzonej kawie przez 1 sekundę z każdej strony, nie dłużej, bo się rozpadnie. Wyłożyć dno 6 pucharków jedną warstwą nasączonych biszkoptów.
~5 min
Biszkopt chłonie kawę bardzo szybko; krótkie zanurzenie nawilża go, ale nie rozmiękcza do tego stopnia, by się rozpadł.
Zanurzaj biszkopty tylko przez sekundę z każdej strony. Rozmoknięte biszkopty się rozpadają i rozwadniają deser, a szybkie zanurzenie zachowuje zwarty środek.
-
Nałożyć połowę masy z mascarpone na biszkopty, dodać drugą warstwę biszkoptów nasączonych kawą, a następnie przykryć pozostałą masą z mascarpone. Wyrównać wierzch tylną stroną łyżki.
~5 min
-
Przykryć pucharki i schłodzić przez co najmniej 4 godziny, żeby warstwy stężały, a smaki się przegryzły.
~240 min
Chłodzenie pozwala masie stężeć, a biszkoptom równomiernie nasiąknąć, dzięki czemu smaki się scalają.
-
Tuż przed podaniem oprószyć wierzch 3 łyżkami kakao w proszku przez drobne sitko. Podawać schłodzone.
~2 min
