Pilaw z kurczakiem, cytryną i szpinakiem
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Złocisty kurczak smażony na patelni podawany z ryżem ugotowanym w cytrynowym sosie, z wmieszanym pod koniec zwiędniętym szpinakiem i pokruszoną fetą. Jasna, krzepiąca kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 47 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 32 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem i przypraw obie strony połową soli oraz czarnym pieprzem. Zetrzyj skórkę z cytryny na małą kupkę i wyciśnij 2 łyżki soku. Posiekaj koperek. Pokrusz fetę.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kurczaka i smaż bez ruszania, aż spód będzie mocno złocisty, 4 do 5 minut. Obróć i smaż jeszcze 3 minuty, aż będzie właśnie ugotowany, ale wciąż soczysty. Przełóż na talerz.
~8 min
Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć się złocistej skórce dzięki reakcji Maillarda, a krótki czas obróbki zachowuje soczystość mięsa.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie odklei się samo od patelni; to znak, że powstała złocista skórka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj ryż do tłuszczu i przywarć po kurczaku na patelni i mieszaj przez 1 minutę, aż ziarna staną się błyszczące i zaczną pachnieć orzechowo.
~1 min
Podprażenie ryżu w tłuszczu otacza ziarna i zapobiega ich sklejaniu się podczas gotowania, nadając im orzechowy aromat.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż w tłuszczu, zanim dodasz płyn, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wchłonie całą wodę; nie mieszaj w trakcie, by ziarna się nie skleiły.
-
Wlej 160 ml wody i sok z cytryny, zeskrob przypalone cząstki i wmieszaj pozostałą sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż woda wsiąknie, a ryż będzie miękki, 15 do 18 minut. Jeśli ziarna są wciąż twarde, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i paruj 3 minuty po zdjęciu z ognia.
~21 min
Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala ryżowi wchłonąć cały płyn i równomiernie dojrzeć bez przypalenia.
Pozwól ryżowi odpocząć pod przykryciem poza ogniem przez ostatnie kilka minut; uwięziona para dokończy ziarna, dzięki czemu pozostaną sypkie, a nie kleiste.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż w tłuszczu, zanim dodasz płyn, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wchłonie całą wodę; nie mieszaj w trakcie, by ziarna się nie skleiły.
-
Rozrzuć szpinak na ryżu, przykryj i paruj, aż całkowicie zwiędnie, około 2 minut. Wmieszaj go w ryż drewnianą łyżką.
~2 min
-
Pokrój kurczaka w plastry i wróć go na patelnię wraz z sokami. Posyp fetą, koperkiem i skórką z cytryny, następnie odstaw poza ogniem na 5 minut przed podaniem.
~5 min
Krótki odpoczynek poza ogniem pozwala sokom się rozdzielić i równomiernie rozprowadzić w mięsie, dzięki czemu pozostaje soczyste.
Dodawaj skórkę z cytryny dopiero na końcu: ciepło tłumi jej olejki, dzięki czemu pozostaje aromatyczna i jasna na gotowym daniu.
