Pieczone udka z kurczaka z cytryną i czosnkiem na ryżu
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Piekarnik
- Jedna patelnia
Udka z kurczaka pieką się na doprawionym ryżu w jednej patelni, nasiąkając cytryną, czosnkiem i oregano, aż ryż będzie miękki, a brzegi się zarumienią. Bezobsługowy obiad w stylu śródziemnomorskim.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Pieczenie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Osusz udka z kurczaka ręcznikiem papierowym. W małej misce wymieszaj 1 łyżeczkę soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę oregano, skórkę otartą z cytryny i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Natrzyj tą mieszanką udka z kurczaka, także pod skórą. Odłóż na bok.
~10 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, dzięki czemu podczas pieczenia skóra się zarumieni i stanie się chrupiąca, zamiast dusić się we własnym sosie.
-
Postaw patelnię żaroodporną na źródle ciepła piekarnika tylko wtedy, gdy jest żaroodporna; w przeciwnym razie wstaw patelnię do piekarnika na 5 minut, aby się rozgrzała. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i pokrojone ząbki czosnku, a następnie ryż. Mieszaj, aby każde ziarno było obtoczone, a czosnek pachniał słodko, około 2 minuty. Nie pozwól, aby czosnek się zbrązowił.
~7 min
Krótkie podsmażenie obtacza ziarna ryżu w tłuszczu, co tworzy barierę ograniczającą wchłanianie płynu i pomaga ryżowi pozostać sypkim.
Ryż metodą absorpcji Obtocz ziarna ryżu w tłuszczu, zanim wlejesz bulion, i utrzymuj równy, delikatny wrzenie pod pokrywką. Zbyt dużo mieszania lub zbyt wysoka temperatura dają kleisty, rozgotowany ryż.
-
Wlej 600 ml bulionu drobiowego i sok z cytryny. Wmieszaj pozostałą 1 łyżeczkę oregano i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie ułóż doprawione udka z kurczaka skórą do góry na ryżu w jednej warstwie.
~5 min
Ryż metodą absorpcji Obtocz ziarna ryżu w tłuszczu, zanim wlejesz bulion, i utrzymuj równy, delikatny wrzenie pod pokrywką. Zbyt dużo mieszania lub zbyt wysoka temperatura dają kleisty, rozgotowany ryż.
-
Przykryj patelnię pokrywką i przenieś do piekarnika. Piecz przez 25 minut, aż ryż wchłonie większość płynu, a kurczak będzie prawie całkowicie upieczony.
~25 min
Przykrycie zatrzymuje parę, która równomiernie nawadnia ryż i gotuje mięso, zanim skóra zacznie się rumienić.
Ryż metodą absorpcji Obtocz ziarna ryżu w tłuszczu, zanim wlejesz bulion, i utrzymuj równy, delikatny wrzenie pod pokrywką. Zbyt dużo mieszania lub zbyt wysoka temperatura dają kleisty, rozgotowany ryż.
Pieczenie Piecz najpierw pod przykryciem, aby ugotować mięso, potem bez pokrywki, aby skóra się zarumieniła. Uważaj, by nie przypalić ryżu na brzegach.
-
Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 20 minut, aż skóra kurczaka będzie złocista, a brzegi ryżu chrupiące. Kurczak powinien osiągnąć 74°C w najgrubszej części.
~20 min
Odkrycie patelni pozwala odparować wilgoć, dzięki czemu skóra się rumieni, a brzegi ryżu stają się chrupiące.
Jeśli ryż wciąż wydaje się twardy, gdy kurczak jest gotowy, dodaj 3 łyżki gorącej wody, przykryj i pozostaw do naparzenia poza ogniem przez 5 minut.
Rumienienie skóry kurczaka skierowanej do góry w ciągu ostatnich 20 minut daje chrupiące brzegi bez wysuszania mięsa pod spodem.
Pieczenie Piecz najpierw pod przykryciem, aby ugotować mięso, potem bez pokrywki, aby skóra się zarumieniła. Uważaj, by nie przypalić ryżu na brzegach.
-
Wyjmij patelnię z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby ryż się ułożył, a soki z kurczaka równomiernie rozprowadziły. Rozluźnij ryż widelcem i podawaj prosto z patelni.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom w mięsie rozprowadzić się równomiernie, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty po pokrojeniu.
