Ciasto filo z jagnięciną i szpinakiem
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Piekarnik
Złociste ciasto filo przełożone przyprawioną mieloną jagnięciną, zwiędłym szpinakiem i pokruszoną fetą. Chrupiąca wierzch i soczysty farsz sprawiają, że to sycąca, wysokobiałkowa kolacja prosto z piekarnika.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 25 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Drobno posiekaj cebulę. Włóż szpinak do durszlaka i zalej go 500 ml wrzącej wody, aby zwiędł, a następnie wyciśnij z niego jak najwięcej płynu rękami.
~8 min
Wrząca woda natychmiast zwija białka liści, przez co szpinak mięknie, a wyciśnięcie wody zapobiega rozmoczeniu ciasta.
Bardzo dokładnie odciśnij zwiędły szpinak: resztki wody sprawiają, że spód ciasta filo jest wilgotny zamiast chrupiący.
-
Rozłóż mieloną jagnięcinę i posiekaną cebulę na dużej blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piecz przez 15 minut, aż jagnięcina się zbrązowi, a cebula zmięknie, po czym przełóż do miski i rozdrobnij grudki łyżką.
~15 min
Płaska, pojedyncza warstwa pozwala gorącemu powietrzu opływać mięso, więc jagnięcina się rumieni, a nie dusi we własnym sosie.
Duszenie warzyw Piecz cebulę razem z mięsem w jednej warstwie, aż zmięknie i stanie się szklista, bez przypalania brzegów, to znak, że słodycz się uwolniła.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy jagnięcina się piecze, roztrzep jajka w dużej misce z solą i czarnym pieprzem. Pokrusz do nich fetę, dodaj odciśnięty szpinak i dobrze wymieszaj.
~5 min
Doprawianie etapami Dopraw jajka solą i pieprzem, zanim dodasz fetę i mięso; dzięki temu każda warstwa jest równomiernie doprawiona, a nie tylko wierzch.
-
Wymieszaj upieczoną jagnięcinę i cebulę z masą szpinakową. Posmaruj naczynie do pieczenia odrobiną oliwy z oliwek.
~3 min
Cienka warstwa tłuszczu na dnie tworzy barierę, dzięki której spód ciasta filo nie przywiera i nie nasiąka wilgocią z farszu.
Doprawianie etapami Dopraw jajka solą i pieprzem, zanim dodasz fetę i mięso; dzięki temu każda warstwa jest równomiernie doprawiona, a nie tylko wierzch.
-
Ułóż w naczyniu 4 płaty ciasta filo, smarując każdy lekko oliwą z oliwek i pozwalając brzegom wystawać poza naczynie. Nałóż farsz jagnięcy i wyrównaj powierzchnię. Przykryj pozostałymi 4 płatami filo, smarując każdy oliwą, następnie złóż wystające brzegi na wierzch i posmaruj powierzchnię resztą oliwy.
~9 min
Smarowanie każdego płata oliwą oddziela je od siebie, więc podczas pieczenia tworzą się chrupiące, złociste warstwy zamiast zbitej masy.
Ciasto filo, którego akurat nie używasz, trzymaj pod wilgotną ściereczką, ponieważ szybko wysycha i pęka po kontakcie z powietrzem.
-
Piecz przez 30 minut, aż ciasto filo będzie głęboko złociste i chrupiące, a farsz się zetnie. Przed pokrojeniem na trójkąty odstaw ciasto na 10 minut.
~40 min
Krótki odpoczynek pozwala farszowi ostygnąć i stężeć, dzięki czemu przy krojeniu trzyma się razem i nie wypływa.
