Pilaw ryżowy z kurczakiem i brokułami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocisty, obsmażony kurczak i brokuły wmieszane w ryż, który wchłania wszystkie aromatyczne soki z patelni. Jeden garnek, pięć porcji, gotowe do zapakowania na cały tydzień.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 5
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Pokrój pierś z kurczaka na kawałki o boku 3 cm i przypraw 0,5 łyżeczki soli oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Podziel brokuły na różyczki o średnicy 3 cm. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze go odcedź.
~12 min
Płukanie usuwa z ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu jest sypki, a nie kleisty.
-
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj bez ruszania przez 3 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty, aż będzie złocisty z obu stron. Kurczak nie będzie jeszcze w pełni ugotowany. Przełóż go na talerz.
~5 min
Smażenie bez ruszania pozwala powierzchni mięsa się zrumienić, co daje głęboki smak i zapobiega utracie soków.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie i nie ruszaj nim, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że powstała złocista skorupka. Zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie zamiast rumienienia.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj brokuły do tego samego garnka i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż wchłoną przypalone resztki i staną się intensywnie zielone. Przesuń je na jedną stronę.
~3 min
Brokuły zbierają z dna smakowite resztki po smażeniu mięsa, a krótkie smażenie zachowuje ich kolor i chrupkość.
-
Dodaj odcedzony ryż do garnka z brokułami i mieszaj przez 1 minutę, aby każde ziarno pokryło się tłuszczem z patelni. Wlej 700 ml wody i dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Zamieszaj raz, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania.
~1 min
Obtoczenie ziaren w tłuszczu tworzy powłokę, która ogranicza sklejanie się ryżu podczas wchłaniania wody.
Ryż metodą absorpcji Odmierz wodę dokładnie i po zagotowaniu nie mieszaj, ryż wchłania ją równomiernie pod przykryciem. Mieszanie w trakcie powoduje kleistość i nierówne ugotowanie.
-
Włóż kurczaka wraz z sokami, które puścił na talerzu, z powrotem do garnka, wciskając kawałki w ryż. Przykryj i gotuj delikatnie przez 15 minut, aż ryż wchłonie większość wody i będzie prawie miękki.
~15 min
Delikatne gotowanie pod przykryciem pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć wodę, a kurczakowi dogotować się w parze.
Ryż metodą absorpcji Odmierz wodę dokładnie i po zagotowaniu nie mieszaj, ryż wchłania ją równomiernie pod przykryciem. Mieszanie w trakcie powoduje kleistość i nierówne ugotowanie.
-
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Ryż dokończy parowanie, a kurczak osiągnie 74°C/165°F. Rozluźnij widelcem, sprawdź przyprawienie i rozłóż na pięć pojemników.
~10 min
Stojąc pod przykryciem, ryż dochodzi w uwięzionej parze, a mięso odpoczywa, dzięki czemu soki pozostają w środku.
Pozostaw garnek poza ogniem pod przykryciem: uwięziona para dokończy ryż i utrzyma kurczaka soczystym, więc nie mieszaj przez te 10 minut.
Jeśli po zdjęciu pokrywki ryż wciąż wydaje się twardy, skrop powierzchnię 2 łyżkami gorącej wody, przykryj i paruj jeszcze 3 minuty poza ogniem.
