Pilaw z kurczakiem i papryką
- Wytrawny
- Jedna patelnia
Złocisty, obsmażony filet z kurczaka i słodka, zmiękczona papryka wmieszane w ryż, który gotuje się wprost w aromatycznym sosie z patelni, dzięki czemu każde ziarno jest przyprawione. Jednodaniowy obiad z jednej patelni, który pozostaje soczysty i nie wymaga drugiego garnka.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 3
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Osusz pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym i pokrój ją w kawałki o boku 3 cm. Przypraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Posiekaj cebulę w kostkę o boku 1 cm, a paprykę pokrój w paski o szerokości 1 cm. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie dobrze go odcedź.
~12 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj bez ruszania przez 3 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty, aż będzie złocisty z zewnątrz, ale nie w pełni ugotowany. Przełóż kurczaka na talerz.
~5 min
Smażenie na dużym ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która daje złocistą skórkę i głęboki smak, a krótki czas zapobiega wysuszeniu mięsa.
Obsmażanie Obsmażaj mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie utworzy się złocista skorupka; to znak, że białko się zetnie i puści z patelni.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, cebulę i paprykę na tę samą patelnię i smaż przez 6 minut, mieszając, aż cebula będzie miękka i szklista, a papryka zmięknie.
~6 min
Smażenie na średnim ogniu pozwala warzywom zmięknąć i uwolnić słodycz bez przypalenia, a mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie ciepła.
-
Wmieszaj odcedzony ryż do warzyw i smaż przez 1 minutę, aby ziarna pokryły się oliwą i sokami z patelni. Dodaj 500 ml wody, pozostałe 0,75 łyżeczki soli i pozostałe 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 minut.
~13 min
Obtoczenie ryżu w tłuszczu tworzy powłokę, która zapobiega sklejaniu się ziaren i pozwala im wchłonąć płyn równomiernie.
Ryż metodą absorpcji Dodaj ryż do gorącego tłuszczu i smaż chwilę, zanim wlejesz wodę, aby ziarna pokryły się tłuszczem i nie sklejały; gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wchłoną cały płyn.
-
Ułóż obsmażonego kurczaka i soki, które puścił, na wierzchu ryżu, przykryj i gotuj przez 8 minut, aż ryż wchłonie płyn, a kurczak osiągnie 74°C w środku. Jeśli ryż jest wciąż twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i podgotuj jeszcze 3 minuty.
~11 min
Gotowanie na parze pod przykryciem delikatnie dogotowuje kurczaka, zachowując jego soczystość, a ryż wchłania resztę płynu.
Trzymaj kawałki kurczaka na wierzchu ryżu, zamiast je wmieszać: dzięki temu dogotowują się na parze i pozostają delikatne, a nie włókniste.
Pozwól obsmażonemu kurczakowi odpocząć na talerzu, gdy ryż zaczyna się gotować, a następnie wlej uwolnione soki z powrotem na patelnię razem z kurczakiem – ten płyn to skoncentrowany smak.
Ryż metodą absorpcji Dodaj ryż do gorącego tłuszczu i smaż chwilę, zanim wlejesz wodę, aby ziarna pokryły się tłuszczem i nie sklejały; gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wchłoną cały płyn.
-
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Rozluźnij ryż drewnianą łyżką, spróbuj i dopraw solą, następnie podawaj prosto z patelni.
~5 min
Odpoczynek pod przykryciem pozwala sokom w mięsie się rozdzielić i równomiernie rozprowadzić, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty.
