Kurczak z marchewką na toście
- Wytrawny
Złocisty, podsmażony kurczak i słodka marchewka ułożone na grzance, z sokami z patelni wchłoniętymi przez chleb. Szybki lunch na jednej kromce, który wykorzystuje każdy okruch smaku.
- Łącznie
- 25 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 15
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie sauté
Instrukcje
-
Osusz pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój ją w poprzek włókien na paski o szerokości 1 cm. Przypraw połową soli i czarnym pieprzem.
~4 min
Osuszenie mięsa pozwala uzyskać rumień zamiast duszenia we własnej parze, a krótkie włókna po krojeniu w poprzek pozostają kruche.
Krój kurczaka w poprzek włókien, nie wzdłuż: krótkie włókna pozostają kruche podczas szybkiego smażenia, zamiast stawać się gumowate.
-
Obierz marchewkę i zetrzyj ją grubo na tarce o dużych oczkach.
~3 min
Marchewkę zetrzyj grubo, a nie drobno, aby zachowała trochę chrupkości i nie zamieniła się w patelni w purée.
-
Rozgrzej 10 g oliwy z oliwek extra virgin na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż wrzucony wiórek marchewki zacznie skwierczeć. Ułóż paski kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 3 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż się zrumienią, a najgrubszy pasek osiągnie 74°C/165°F. Przełóż kurczaka na talerz.
~6 min
Gorąca patelnia i brak ruszania przez pierwsze minuty dają reakcję Maillarda, czyli smakowitą skórkę, zamiast szarego mięsa.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż kropla wody skacze, i nie ruszaj mięsa przez pierwsze minuty, by powstała złocista skórka; zbyt wczesne obracanie przeszkadza w uzyskaniu rumienia.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałe 5 g oliwy z oliwek extra virgin oraz startą marchewkę i smaż 4 do 5 minut, mieszając, aż marchewka zmięknie i zacznie pachnieć słodko. Wmieszaj pozostałą sól.
~5 min
Marchewka zawiera cukry, które pod wpływem ciepła karmelizują się i uwalniają słodki aromat, dlatego smażenie jej na średnim ogniu wydobywa głębię smaku.
Smażenie sauté Smaż marchewkę na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i zacznie pachnieć słodko; zbyt wysoki ogień przypali cukry, zanim warzywo zmięknie.
-
Przełóż kurczaka i soki z talerza z powrotem na patelnię z marchewką i mieszaj przez 1 minutę, aby paski pokryły się sosem i były gorące w środku.
~1 min
Soki z talerza zawierają rozpuszczone smaki i sole, więc dodanie ich z powrotem sprawia, że nic się nie marnuje, a danie jest bardziej soczyste.
-
Opiecz 50 g chleba, aż będzie chrupiący i złocisty. Nałóż mieszankę kurczaka z marchewką na grzanki, dzieląc ją równo, i podawaj od razu.
~3 min
