Duszona pierś z kurczaka z marchewką i pieczywem
- Wytrawny
- Kojący
Złocista pierś z kurczaka i słodka marchewka duszone w lekkim sosie z patelni, z opieczonym pieczywem do wytarcia każdej kropli. Kojący obiad z jednej patelni, który pozostaje soczysty i delikatny.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Obierz marchewkę i pokrój ją w krążki o grubości 1,5 cm.
~6 min
Osuszenie mięsa pozwala mu się zrumienić, a nie dusić we własnej parze, dzięki czemu skórka i powierzchnia nabierają złocistego koloru.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Połóż pierś z kurczaka na patelni i smaż bez ruszania przez 4 minuty, aż spód będzie złocisty. Obróć i smaż jeszcze 2 minuty, po czym przełóż na talerz.
~6 min
Gorąca, mieniąca się oliwa i nieporuszanie mięsa przez pierwsze minuty dają reakcję Maillarda, czyli głęboki smak i złocistą skórkę zamiast szarego, duszonego mięsa.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj nim, dopóki spód nie puści sam od patelni i nie będzie złocisty, to znak, że powstała skorupka.
-
Dodaj marchewkę na tę samą patelnię i smaż przez 4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż brzegi lekko się zarumienią.
~4 min
-
Wlej 150 ml wody i zeskrob przypalone resztki z dna patelni. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, przykryj i duś delikatnie przez 10 minut, aż marchewka będzie miękka, a kurczak osiągnie 74°C/165°F w najgrubszym miejscu.
~10 min
Woda rozpuszcza smakowe resztki z dna, a duszenie pod przykryciem dogotowuje mięso równomiernie i łagodnie, bez wysuszania go.
Smażenie kurczaka tylko do złocistego koloru i dogotowanie go pod przykryciem utrzymuje pierś soczystą; odczyt 74°C/165°F jest prawdziwym wyznacznikiem gotowości, a nie zegar.
Deglasowanie Po wlaniu płynu zeskrob drewnianą łyżką wszystkie brązowe resztki z dna, to skoncentrowany smak, który rozpuści się w sosie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy kurczak się dusi, porwij pieczywo na nierówne kawałki o wielkości około 3 cm. Opiecz kawałki na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 minuty, obracając raz, aż będą chrupiące i lekko złociste.
~4 min
Pieczenie na suchej patelni usuwa wilgoć z powierzchni pieczywa, dzięki czemu staje się chrupiące i lepiej chłonie sos.
Porwanie pieczywa zamiast krojenia daje postrzępione brzegi, które lepiej chwytają sos, gdy wyterasz nim patelnię.
-
Zdejmij pokrywkę i duś przez 3 minuty, aż sos odparuje i oblepi marchewkę. Wmieszaj pozostałe 0,25 łyżeczki soli, spróbuj i dopraw do smaku. Podawaj kurczaka i marchewkę z polanym sosem z patelni oraz opieczonym pieczywem obok.
~3 min
Odkryte duszenie pozwala wodzie odparować, więc sos gęstnieje i lepiej oblepia marchewkę zamiast spływać na talerz.
