Grillowane udo z kurczaka z cukinią i czerwoną papryką
- Wytrawny
- Grill
Czosnkowe grillowane uda z kurczaka z przypaloną cukinią i słodką czerwoną papryką, wykończone jasnym sosem z cytryny i oliwy z oliwek. Wysokobiałkowa kolacja z grilla, która powstaje w całości na ruszcie.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Grillowanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Drobno zetrzyj 3 ząbki czosnku do małej miski. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, skórkę otartą z cytryny, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
~5 min
Starta skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które dają intensywniejszy aromat niż sam sok, a oliwa przenosi je na mięso i warzywa.
Zetrzyj czosnek zamiast go siekać: drobna pasta przylega do kurczaka i warzyw, zamiast przypalać się w kawałkach na ruszcie.
-
Pokrój cukinie wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. Przekrój czerwoną paprykę na ćwiartki, usuń nasiona i białe błony. Pozostały ząbek czosnku pokrój w cienkie plasterki.
~8 min
Jeśli twoje cukinie są duże, posól plastry 10 minut wcześniej i osusz je, aby się przypaliły, a nie ugotowały na parze.
-
Rozpal grill i pozwól mu się palić, aż węgle pokryją się szarym popiołem, a dłoń nad rusztem z 10 cm wytrzymasz przez 3 sekundy. Natłuść ruszt pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek.
~12 min
Gdy węgle pokryje szary popiół, paliwo wypaliło się równomiernie i daje stałe, średnio wysoki ciepło bez płomieni, które przypaliłyby mięso.
Grillowanie Ustaw strefę bezpośrednią i chłodniejszą; kładź mięso skórą do dołu i przenoś na chłodniejszy brzeg, gdy skóra ciemnieje zbyt szybko. Unikaj płomieni.
-
Posmaruj uda z kurczaka ze wszystkich stron połową oliwy czosnkowej. Grilluj skórą do dołu nad bezpośrednim średnio wysokim żarem przez 6 minut, aż będą wyraźnie zarysowane, następnie obróć i piecz jeszcze 6 do 8 minut, aż najgrubsza część osiągnie 74°C/165°F na termometrze. Przenieś na chłodniejszy brzeg grilla, jeśli skóra zbyt szybko ciemnieje.
~14 min
Grillowanie skórą do dołu pozwala wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórkę, a pomiar 74°C gwarantuje, że mięso jest bezpieczne i soczyste.
Grillowanie Ustaw strefę bezpośrednią i chłodniejszą; kładź mięso skórą do dołu i przenoś na chłodniejszy brzeg, gdy skóra ciemnieje zbyt szybko. Unikaj płomieni.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy kurczak odpoczywa, posmaruj plastry cukinii i ćwiartki papryki pozostałą oliwą czosnkową i posyp pokrojonym czosnkiem. Grilluj 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą miękkie i lekko przypalone na brzegach.
~8 min
Cienki czosnek szybko się przypala, więc kładzie się go na warzywa, które chronią go przed bezpośrednim żarem i pozwalają mu się przyrumienić, nie spalić.
Grillowanie Ustaw strefę bezpośrednią i chłodniejszą; kładź mięso skórą do dołu i przenoś na chłodniejszy brzeg, gdy skóra ciemnieje zbyt szybko. Unikaj płomieni.
-
Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 5 minut. Skrop sokiem z cytryny, pokrój kurczaka i podawaj z grillowaną cukinią i papryką.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom z mięsa rozdzielić się równomiernie, dzięki czemu po pokrojeniu kurczak pozostaje soczysty, a nie wypływa na deskę.
Odpoczynek mięsa Odsuń mięso od żaru na 5 minut przed krojeniem, aby soki się rozdzieliły. Krojenie od razu powoduje ich wyciek i wysuszenie.
