Ziemniaki faszerowane czosnkowo-rozmarynowym kurczakiem
- Wytrawny
- Piekarnik
Połówki pieczonych ziemniaków wypełnione czosnkowym kurczakiem z cytryną i rozmarynem, zapieczone do złocistej i chrupiącej skórki. Wysokobiałkowa kolacja z jednej blachy.
- Łącznie
- 1 godz. 30
- Przyg. 25 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Pieczenie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyszoruj 4 ziemniaki i nakłuj je widelcem w kilku miejscach. Ułóż je na blasze do pieczenia i natrzyj 1 łyżką oliwy z oliwek i 0,5 łyżeczki soli.
~5 min
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby uzyskać złocistą skórkę; upewnij się, że ziemniaki są równo ułożone i obracaj je w razie potrzeby, by uniknąć przypalenia.
-
Piecz ziemniaki, aż nóż wbije się w nie bez oporu, 45–50 minut. Zostaw je na blasze, aż wystygną na tyle, by móc je trzymać.
~50 min
Ziemniaki piecze się w całości, aby miąższ był miękki, a skórka wystarczająco sztywna, by później utrzymać farsz.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby uzyskać złocistą skórkę; upewnij się, że ziemniaki są równo ułożone i obracaj je w razie potrzeby, by uniknąć przypalenia.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, drobno posiekaj 4 ząbki czosnku, a z rozmarynu oberwij igiełki i drobno je posiekaj. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, rozmaryn, 2 łyżki oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Zetrzyj skórkę z cytryny do miski, a następnie przekrój cytrynę na pół.
~8 min
Ścieranie skórki Zetrzyj tylko żółtą część skórki, omijając białą albedo, która jest gorzka; używaj drobnej tarki i lekkiego nacisku.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Pokrój 500 g ud z kurczaka na kawałki o boku 2 cm. Ułóż je na drugim kawałku papieru do pieczenia na blasze obok ziemniaków na ostatnie 18–20 minut pieczenia, aż mięso nie będzie już różowe, a najgrubszy kawałek osiągnie 74°C.
~20 min
Kurczak piecze się obok ziemniaków, aby upiekł się w tym samym czasie i zachował soczystość, a termometr potwierdza bezpieczną temperaturę wewnętrzną.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby uzyskać złocistą skórkę; upewnij się, że ziemniaki są równo ułożone i obracaj je w razie potrzeby, by uniknąć przypalenia.
-
Rozszarp upieczonego kurczaka dwoma widelcami i wymieszaj go w misce z oliwą czosnkowo-rozmarynową oraz sokiem z połowy cytryny.
~5 min
Mieszanie gorącego kurczaka z oliwą i sokiem z cytryny sprawia, że mięso chłonie aromaty, a kwas cytrynowy równoważy tłuszcz.
-
Obniż temperaturę piekarnika do 200°C. Przekrój upieczone ziemniaki wzdłuż na pół i wydrąż miąższ do miski z kurczakiem, zostawiając skorupkę o grubości 1 cm. Rozgnieć i wymieszaj, a następnie nałóż farsz z powrotem do skorupek. Piecz, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący, 12–15 minut.
~15 min
Ponowne zapiekanie osusza powierzchnię farszu, dzięki czemu wierzch się rumieni i chrupie, zamiast tylko parować.
Posolenie skorupek ziemniaków przed nadzieniem wyciąga wilgoć z powierzchni, dzięki czemu wierzch staje się chrupiący, a nie paruje.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby uzyskać złocistą skórkę; upewnij się, że ziemniaki są równo ułożone i obracaj je w razie potrzeby, by uniknąć przypalenia.
-
Wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny na ziemniaki i odstaw je na 10 minut przed podaniem.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala farszowi osadzić się i lekko przestudzić, dzięki czemu nie rozpada się przy podaniu.
