Ciepła sałatka Cezar z kurczakiem
- Wytrawny
- Lekki
- Kuchenka
- Piekarnik
Pieczona pierś z kurczaka na chrupiącej rzymskiej sałacie z wyrazistym sosem z anchois i czosnku, z parmezanem i grzankami. Cytryna dodawana jest na końcu, aby wszystko pozostało świeże.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 15 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem i przypraw obie strony solą i czarnym pieprzem. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie wyciśnij sok i odstaw go na bok.
~5 min
Osuszenie mięsa pozwala uzyskać lepsze zrumienienie podczas smażenia, ponieważ nadmiar wody na powierzchni zamienia się w parę i obniża temperaturę.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż kropla wody zacznie skwierczeć. Smaż pierś z kurczaka po 5 do 6 minut z każdej strony, aż będzie złocista, a najgrubsza część osiągnie 74°C/165°F.
~12 min
Smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mięsu złocistą skórkę i głęboki smak.
Obsmażanie Smaż na dobrze rozgrzanej patelni, aż mięso łatwo odchodzi od dna; nie ruszaj nim zbyt wcześnie, aby uzyskać złocistą skórkę.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Podczas gdy kurczak się smaży, rozgnieć anchois i czosnek na pastę w małej misce, następnie wmieszaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki soku z cytryny. Zetrzyj połowę parmezanu do sosu i ponownie wymieszaj.
~4 min
Rozgniecenie anchois i czosnku na pastę pozwala im równomiernie rozprowadzić się w sosie, a oliwa emulguje z sokiem z cytryny, tworząc gładką konsystencję.
Rozgnieć anchois na gładką pastę przed wmieszaniem, aby żadne słone grudki nie trafiły w jeden kęs; sos powinien smakować najpierw wytrawnie, a następnie ostro od cytryny.
-
Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 5 minut, następnie pokrój w paski o szerokości 1 cm.
~5 min
Odpoczynek mięsa pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty po pokrojeniu.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z patelni odstaw mięso na kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły i nie wyciekły przy krojeniu.
-
Podrzyj sałatę rzymską na kęsy i rozłóż na dwóch talerzach. Rozsyp grzanki na liściach i zetrzyj pozostały parmezan na wierzch.
~4 min
-
Ułóż pokrojonego kurczaka na sałatkach, polej wszystko sosem z anchois i zakończ ostatnią porcją soku z cytryny do smaku.
~3 min
Dodanie soku z cytryny na końcu zachowuje jego świeży, ostry smak, ponieważ długie gotowanie może go złagodzić.
